ماست شوربای یا قاطق شورباسی یکی از غذاهای سنتی و اصیل ایرانی است.
فرارو: آش ماست یا قطیق شورباسی یکی از غذاهای سنتی و اصیل ایرانی است که از ترکیب ماست با دوغ، پیاز و مغزها تهیه می شود و بسیار مقوی و لذیذ است.
در واقع غذاهای محلی میراث فرهنگی مردم هر کشور محسوب می شود. برخی از این غذاها با گذشت زمان و مدرن شدن زندگی و آشنایی با غذاهای جدید به تدریج فراموش شده و یا روش پخت آنها تغییر کرده است. آش ماست یا قاطق شورباسی یکی از غذاهای لذیذ و اصیل ایرانی است که خواص زیادی دارد و به روشی بسیار آسان تهیه می شود. این غذا که بسیار شبیه کالجوش است، از ترکیب ماست و دوغ با پیاز، آجیل و ادویه درست می شود و طعم فوق العاده ای دارد. اگر دوست دارید سوپ ماست را در خانه درست کنید، تا پایان این مقاله با ما همراه باشید.
مواد لازم
پیاز: 1 عدد
سیر: 2 حبه
ماست انتزاعی: 500 گرم
گردو خرد شده: 1 پیمانه
آرد: 1 قاشق غذاخوری
دوغ یا آب: 2 لیوان
نمک، فلفل، زردچوبه و نعناع خشک: به میزان لازم
روغن: به مقدار لازم
نحوه تهیه
برای تهیه این غذای خوشمزه ابتدا ماست تغلیظ شده را در ظرفی بریزید و دوغ یا آب سرد را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا ماست رقیق شود. در مرحله بعد پیاز را خلالی یا ریز رنده می کنیم و همراه با کمی روغن در قابلمه مناسبی می گذاریم. اجازه دهید پیاز نرم و سبک شود سپس سیر رنده شده را به همراه نمک و زردچوبه و فلفل و نعناع خشک اضافه کرده و سی ثانیه تفت دهید. گردوی خرد شده را به مواد اضافه کنید و سپس آرد را اضافه کنید. وقتی آرد به مدت 1 دقیقه سرخ شد، مخلوط ماست و دوغ را داخل قابلمه بریزید. حالا باید مدام مواد را هم بزنید تا شروع به جوشیدن کند. وقتی مواد به جوش آمد، حرارت را کم کرده و 20 دقیقه صبر کنید تا مواد به غلظت کافی برسند. سوپ ماست خوشمزه شما در این مرحله آماده سرو است، می توانید آن را در ظرفی ریخته و با هر نوع نان خشکی که دوست دارید میل کنید.
نکات مهم
1- در نمک زدن به این غذا دقت کنید. از آنجایی که ماست و دوغ به تنهایی حاوی مقدار مشخصی نمک هستند، حتما قبل از اضافه کردن نمک، میزان نمک غذا را اندازه بگیرید.
2- برای خوش طعم شدن سوپ ماست بهتر است ماست را با دوغ ترش مخلوط کنید. اگر دوغ در دسترس ندارید می توانید به جای دوغ از آب سرد استفاده کنید.
3- برای تهیه این غذا حتما از ماست غلیظ یا ماست ترش استفاده کنید. ماست های پاستوریزه که شیرین و حاوی مواد نگهدارنده ای مانند خامه و نشاسته هستند، گزینه مناسبی برای پخت این غذا نیستند.
4- در بعضی از نقاط ایران وقتی پخت این غذا تمام می شود، چند عدد تخم مرغ می شکنند و درب قابلمه را می بندند تا تخم مرغ ها بپزند، مثل اشکنه! در صورت تمایل می توانید این کار را در پایان پخت سوپ ماست انجام دهید.
