عناصر
گوشت چرخ کرده: 200 گرم
برنج نیم دانه: نیم لیتر
آرد نخودچی: 3 قاشق غذاخوری
سماق: 3 قاشق غذاخوری
پیاز درشت: 1 عدد.
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
آب جوش: 2 لیوان
روغن: به مقدار لازم
طرز تهیه
برای تهیه این کوفته خوشمزه ابتدا گوشت چرخ کرده را با نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و آرد نخودچی مخلوط کنید. حالا برنج نیم دانه ای را که از حدود 3 ساعت قبل خیس کرده اید را به همراه 2 قاشق غذاخوری سماق به مخلوط قبلی اضافه کنید و مواد را با دست ورز دهید تا کاملا مخلوط و یکدست شوند. حالا مواد را به اندازه یک نارنگی کوچک بردارید و با کف دست به شکل دوک در آورید. کوفته ها را در سینی بچینید و روی سینی را با کیسه فریزر بپوشانید و سینی را به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.
در همین حین سس کوفته را آماده کنید. پیاز را پوست بگیرید و به قطعات کوچک خرد کنید و در ماهیتابه ای با کمی روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا پیاز نرم و سبک شود. حالا مقداری زردچوبه اضافه کنید و سپس 2 لیوان آب جوش به پیاز اضافه کنید. وقتی آب شروع به جوشیدن کرد، بقیه سماق را اضافه کنید و سس را هم بزنید. در این مرحله نوک سیخ کباب را که از قبل روی اجاق گاز گرم کرده اید، داخل سس فرو کنید و 30 ثانیه نگه دارید تا تلخی سماق گرفته شود. در مرحله بعد کوفته ها را یکی یکی داخل سس بریزید و درب تابه را ببندید و حرارت اجاق گاز را کم کنید و 1 ساعت زمان دهید تا کوفته ها بپزند و سس کاملا به خورد کوفته ها برود. در این مرحله کوفته های خوشمزه شما از دست تا گردن آماده سرو است و می توانید با نان سنگک و سبزی تازه نوش جان کنید.
نکات مهم
1- برای تهیه این کوفته بهتر است از ترکیب گوشت چرخ کرده و بره استفاده کنید. اگر گوشت چرخ کرده شما فقط از گوشت بره درست می شود، حتما سایز کوفته ها را کمی بزرگتر در نظر بگیرید، زیرا گوشت بره در فرآیند پخت آب می شود و در نهایت اندازه کوفته ها کوچک می شود.
۲- داخل کوفته ها می توانید از آب پیاز رنده شده یا پودر پیاز استفاده کنید.
3- برای پخت این کوفته باید از برنج با دانه متوسط استفاده کنید تا کوفته از هم نپاشد. اگر در خانه برنج نیم دانه ندارید از برنج واقعی استفاده کنید و بعد از دو ساعت خیس خوردن دانه های برنج را در کف دست فشار دهید تا خوب شوند.
4- اگر بخواهیم کاربرد انواع پیاز را به اختصار توضیح دهیم باید از پیاز زرد شروع کنیم که معروف ترین عضو خانواده پیاز است. این پیاز بهترین گزینه برای پخت و پز است. پیاز سفید طعم ملایم تری نسبت به پیاز زرد دارد. از نظر کاربرد تقریباً شبیه پیاز قرمز است و می توان آن را به صورت خام یا سالاد مصرف کرد. پیاز بنفش فیبر بیشتری نسبت به پیاز سفید و زرد دارد و به دلیل رنگ زیبایی که دارد می توان از آن برای تزئین بشقاب غذا استفاده کرد. به علاوه، گزینه خوبی برای گریل، سالاد و ساندویچ است. پیاز قرمز طعم کافی به غذا نمی دهد. بنابراین معمولاً برای پخت و پز استفاده نمی شوند.
