مومو پیراشکی های خوشمزه و لطیف تبتی یکی از محبوب ترین غذاهای خیابانی در کلکته و دهلی است.
اسمارتک نیوز: مومو; پیراشکی های خوشمزه و لطیف تبتی یکی از محبوب ترین غذاهای خیابانی در کلکته و دهلی است.
موموس ها انواع کوفته های بخارپز یا سرخ شده هستند: خمیر ساده ای که با سبزیجات تند یا گوشت پر شده و با انواع سس ها و چاشنی ها سرو می شود. از زمان ورود به هند، موموس به عنوان یک میان وعده سبک و خوشمزه در سراسر کشور محبوب شده است.
دقیقاً مشخص نیست که مومو از کدام کشور می آید، اما می دانیم که همیشه بخشی از غذای مردم منطقه هیمالیا بوده است. مومو یک کلمه تبتی است و برخی معتقدند که موموس در اصل از تبت آمده است. با این حال، مومو در نپال، بوتان و ایالت های اوتاراکند و هیماچال پرادش هند نیز خورده می شود.
موموس ها همراه با پناهجویان تبتی که در سال 1960 از چین فرار کردند وارد کلکته شدند. امروزه این کشور میزبان بیشترین تعداد پناهجویان تبتی است، حدود 80000 نفر.
“Tibetan Delight” نام یکی از اولین و معروف ترین فروشگاه های مومو در هند است. این مغازه که هنوز در کلکته فعال است توسط یک خانواده پناهنده تبتی در مقابل خانه شان افتتاح شد. جایی که مردم می‌توانستند موموهای بخارپز بخرند و از آنها در غذاهای جلوی فروشگاه لذت ببرند.
مومو در دهه 1990 و اوایل دهه 2000 در دهلی و کلکته بسیار محبوب شد، در ابتدا، هندی ها موموها را خام، بی مزه و خام می دانستند.
به همین دلیل یکی از معروف ترین سرآشپزهای مومو هند شروع به سرو این کوفته با سس چاتنی کرد. امروزه موموها بدون چاتنی ناقص هستند. چاتنی یک سس بسیار تند است که از خیس کردن فلفل قرمز خشک شده در روغن و آسیاب کردن آنها با کمی نمک تهیه می شود.
موموها معمولاً در خیابان ها در چرخ دستی های بخار، در مغازه های بسیار کوچک در گوشه و کنار یا در رستوران های کوچک فروخته می شوند. اکثر این مغازه ها در شب باز هستند و فقط برای چند ساعت خدمات ارائه می دهند. در این مغازه ها مومو همیشه با چاتنی و سس مایونز به فروش می رسد.
این کوفته محبوب چگونه تهیه می شود؟
به طور سنتی، مومو با آرد همه منظوره که با آب سرد ورز داده شده و با گوشت پر می شود درست می شود. با این حال، در ماه تولد بودا، تبتی‌ها موموهای گیاهی می‌خورند که با کلم، پیاز، زنجبیل، نمک و کمی چرپی (پنیر یاک) درست شده است.
راز درست کردن یک مومو عالی در خمیر آن است. این خمیر نباید خیلی غلیظ یا خیلی نازک باشد. خمیر نازک می شکند و خمیر غلیظ مزه خوبی ندارد. نسبت گوشت و پیاز تشکیل دهنده مواد داخلی این کوفته نیز برای داشتن یک موموی خوشمزه بسیار مهم است.
ماموها انواع مختلفی دارند و معمولا در دو دسته ماموس گوشتی و سبزی فروخته می شوند. فروشگاه ها معمولاً یک یا دو نوع مومو مخصوص را برای آسان تر کردن مراحل آماده سازی سرو می کنند. با این حال، ماموس سبزی، مرغ و گوشت از محبوب ترین انواع ماموس هستند.
موموس به دلیل طعم لذیذ و قیمت بسیار مقرون به صرفه به یکی از محبوب ترین تنقلات در هند تبدیل شده است.
