تهیه برنج نذری برای تعداد زیاد کار آسانی نیست، مخصوصاً اگر می خواهید برنج خوب رشد کند، نچسبد و ته دیگ کاملی داشته باشد. در این مطلب طرز پخت برنج را خواهید دید.
آموزش طرز تهیه برنج نذری و طرز پخت آن.
سوال این است که چقدر برنج مورد نیاز است؟
هر کیلو برنج برای 6 نفر کافی است اما با توجه به افزایش قیمت برنج می توان برای 8 نفر یک کیلو در نظر گرفت.
معمولاً 15-17 کیلوگرم برنج برای تهیه برنج نذری 100 نفره استفاده می شود.
اولین مرحله جوشاندن و آبکشی است.
باید برنج را شب خوب بشویید تا آب روی آن شفاف شود.
سپس روی برنج آب بریزید تا خوب خیس بخورد.
مقدار آب باید به اندازه ای باشد که وقتی برنج پر شد آب آن خارج نشود.
به ازای هر دو تا سه فنجان برنج حدود یک قاشق غذاخوری نمک بریزید.
نصیحت: بهتر است از سنگ نمک استفاده کنید.
روی پارچه تمیزی به مقدار کافی سنگ نمک بریزید و روی برنج بگذارید تا هرگونه کثیفی یا نمک روی آن روی پارچه بماند.
وقتی برنج به اندازه کافی خیس شد، آب را در یک قابلمه بزرگ به جوش بیاورید.
مقدار آب یا برنج باید تامین شود.
آب آن باید حدود 4 برابر برنج باشد تا برنج به اندازه کافی رشد کند و به هم نچسبد.
یک مشت نمک در آب جوش بریزید. مطمئن شوید که آب در حال جوشیدن است.
حدود یک لیوان روغن اضافه کنید، روغن از چسبیدن برنج جلوگیری می کند.
برنج خیس شده را آبکش کنید، کمی آب گرم روی آن بریزید تا نمک اضافی آن گرفته شود.
سپس تمام برنج را در یک قابلمه آب جوش بریزید.
شعله را کم نکنید، باید زیاد باشد، اگر شعله را کم کنید برنج شل می شود و می ریزد.
بعد از ریختن برنج وقتی آب دوباره به جوش آمد به ازای هر کیلو برنج 3 قاشق غذاخوری سرکه یا آبلیمو اضافه کنید تا برنج سفید بماند.
موقع درست کردن برنج نذری آنقدر هم نزنید که برنج له شود فقط یکی دوبار خوب هم بزنید.
در قابلمه را چند ثانیه ببندید تا آب بجوشد سپس درب آن را بردارید.
اگر گاز قوی دارید نیازی به بستن در نیست.
بعد از 5 دقیقه برنج را میل کنید.
برنج را بین دو انگشت بگیرید، باید کمی سفت تر از برنجی باشد که در خانه می پزید.
بعضی ها می گویند وقت آن است که دانه برنجی را که به سطح آب می رسید، آبکش کنید.
مقدار نمک موجود در برنج را با آزمایش آب در زمانی که برنج در حال جوشیدن است، تست کنید.
اگر مقدار نمک کم است، در زمانی که برنج در حال جوشیدن است، کمی نمک اضافه کنید.
مطمئن شوید که نمی توانید قابلمه بزرگ را بلند کنید و برنج را آبکش کنید.
پس چند صافی در کنار قابلمه قرار دهید و سریع برنج را با آب جوش یا قابلمه دسته دار آبکش کنید.
بهتر است حداقل دو نفر برنج را آبکش کنند تا در آب جوش نرم نشود.
یک نفر سریع آب گرم را روی برنج در صافی می ریزد.
آبکش کردن برنج یک مرحله مهم و دشوار است، مطمئن شوید که بخار آن شما را نسوزاند.
قابلمه را از روی حرارت بردارید و یک پارچ آب سرد داخل آن بریزید.
برنج را در صافی بچرخانید تا آب اضافی برنج کشیده شود و برنج کمی وارونه شود و به هم نچسبد.
برنج را بچشید اگر اسمارتک نیوز بود موقع اضافه کردن به قابلمه نمک بزنید و اگر کمی شور بود روی آن آب گرم بریزید.
قابلمه را زیر آب سرد بشویید تا نشاسته برنج گرفته شود.
بهتر است از قابلمه دیگری برای آب پز کردن برنج استفاده کنید تا زمان شستن قابلمه را هدر ندهید.
مرحله دوم: برنج نذری را با ته دیگ بزرگ آماده کنید.
برای تهیه ته دیگ پلو نذری حدود یک انگشت آب جوش داخل قابلمه بریزید.
کف قابلمه را فویل آلومینیومی ضخیم قرار دهید و در قابلمه را طوری شکل دهید که چند سانت از بدنه قابلمه را بپوشاند.
از یک دسته یا یک پارچه ضخیم برای باز کردن فویل استفاده کنید تا دستتان نسوزد.
روغن و زعفران دم کرده را روی فویل بریزید.
ترجیحا از روغن جامد برای کف قابلمه استفاده کنید.
برنج آبکش شده را حتما با کمک یک نفر در قابلمه بریزید.
از اولین سبد صافی شروع کنید و به آرامی برنج را داخل قابلمه ای که ته دیگ گذاشته اید بریزید.
شعله باید زیاد باشد، سپس کمتر تا متوسط باشد.
با کف کاردک چند سوراخ روی برنج ایجاد کنید تا هوا خارج شود.
یک سوم فضای قابلمه یا قابلمه باید خالی شود تا برنج خوب رشد کند و نچسبد.
برای تهیه آب روغنی به ازای هر کیلوگرم برنج سه چهارم پیمانه آب و یک چهارم پیمانه روغن را بجوشانید.
اگر احساس می کنید برنج کمی شل شده است، آب کمتری بنوشید.
اجازه دهید برنج دم بکشد سپس آب روغن جوشیده را اضافه کنید.
آب روغن را با یک کفگیر بزرگ روی برنج بریزید.
حالا درب قابلمه را بگذارید یا یک پارچه نخی تمیز تا شده قرار دهید.
برای بخارپز کردن برنج می توانید یک پارچه لوله ای شکل دور لبه قابلمه بپیچید.
سپس یک سینی بزرگ روی پارچه بگذارید، روی سینی زغال بگذارید.
با این کار حرارت از ته و بالای قابلمه به طور یکنواخت به برنج می رسد و باعث می شود که برنج بهتر بخار شود.
حرارت برنج را کم کنید تا برنج پخته و ته دیگ ذغالی شود.
ترفند قبل از بخارپز کردن برنج:
چند کیسه پلاستیکی فریزر را باز کرده و تا کنید. آن را داخل برنج بریزید و سپس بگذارید بماند.
قبل از ریختن برنج، آن را با کفگیر برگردانید تا هوا وارد برنج شود.
در صورت تمایل روی برنج کمی روغن مایع بریزید.
برنج باز را در ظرف های یکبار مصرفی که ریختید بگذارید.
سپس کف قابلمه را روی برنج قرار دهید.
ویدیو طرز تهیه پلو نذری
امیدواریم با رعایت این نکات در تهیه پلو نذری امسال موفق باشید.
