ایرنا: پرده پلو یک پلو ترکی و متعلق به یکی از شهرهای جنوب شرقی ترکیه به نام «سیرت» است. در این پلو مخلوط، «پرده» در واقع به خمیری اطلاق می شود که روی پلو را می پوشاند و پنهان می کند.
پرده پلو یک پلو مخلوط ترکی است که متعلق به یکی از شهرهای جنوب شرقی ترکیه به نام «سیرت» است. در این پلو مخلوط، «پرده» در واقع به خمیری گفته می‌شود که روی پلو را می‌پوشاند و پنهان می‌کند. از دیگر ویژگی های بارز پلو، وجود بادام سفید در خمیر، کشمش یا کشمش و گاهی مغز کاج در این پلو است. این غذای برنجی را می توانید برای شام یا ناهار تهیه کنید. در این مطلب از سرویس آشپزی مجله کوروش طرز تهیه یک پلو خوشمزه به سبک سنتی ترکی را به شما آموزش می دهیم.
مواد لازم برای تهیه پودینگ برنج ترکی.
برنج: 2 فنجان فرانسوی دسته دار
بادام: 1 فنجان فرانسوی دسته دار
گوشت مرغ (سینه یا فیله مرغ): 500 گرم
پیاز: 1 عدد متوسط
کره: 3 قاشق غذاخوری
زردچوبه: 1 قاشق چایخوری
دارچین: نصف قاشق چایخوری
نمک: به مقدار لازم
پودر زنجبیل: نصف قاشق چایخوری
زعفران (دم کرده غلیظ): 2 قاشق غذاخوری
روغن برای سرخ کردن: به اندازه کافی
کشمش زرشک یا پیلویی: به مقدار لازم
مواد لازم برای تهیه خمیر شلتوک برنج.
تخم مرغ: 1 عدد
شیر: نصف لیوان فرانسوی دسته دار
روغن مایع: نصف لیوان فرانسوی دسته دار
آرد: 1 و نیم فنجان فرانسوی
بکینگ پودر: 1 قاشق چایخوری
نمک: 1/4 قاشق چایخوری
کره: 3 قاشق غذاخوری
مدت زمان آماده سازی مواد اولیه: 2 ساعت.
مدت زمان لازم برای پخت برنج با پوست: 1 ساعت
طرز تهیه پلو ترکی در فر.
پرداه پلو یکی از قدیمی ترین و محبوب ترین غذاهای ترکی است. این پلو مخلوط به دلیل وجود برنج با ذائقه ایرانی سازگار است.
مرحله اول: مواد اولیه پلو را آماده کنید
قبل از شروع پخت برنج شلتوک، باید مواد اولیه را آماده کنید. اگر برنج نیاز به تمیز کردن دارد، آن را تمیز کرده و بشویید. برنج را یک ساعت در آب و نمک خیس کنید.
شاه توت و کشمش را در آب خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا کاملا تمیز شوند. زعفران را چرخ کرده و با نصف لیوان آبجوش آماده کنید.
مغز بادام را در آب جوش بریزید و 2 تا 3 دقیقه بگذارید تا پوست بادام به راحتی جدا شود. سپس پوست بادام را جدا کنید.
مرحله دوم: خمیر برنج را آماده کنید.
در مرحله دوم طرز تهیه پلو باید خمیر پلو را آماده کنید چون 1 تا 2 ساعت زمان می برد تا درست شود. برای این کار ابتدا تخم مرغ، شیر، کره آب شده و نمک را در ظرف مناسبی بریزید و با همزن خوب مخلوط کنید. سپس آرد و بکینگ پودر را که دوبار الک کرده اید اضافه کنید.
خمیر را آنقدر ورز دهید که دیگر به دستتان نچسبد. این مرحله حدود پنج دقیقه طول می کشد. روی خمیر را سلفون بپوشانید و استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود.
مرحله 3: مرغ را بپزید
پیاز را پوست بگیرید و بشویید و سپس به قطعات کوچک برش دهید. در قابلمه ای پیاز را با روغن تفت دهید و سینه یا فیله مرغ را در آن تفت دهید. مقداری زردچوبه و فلفل سیاه اضافه کنید و به همراه مرغ تفت دهید تا طعم خامی ادویه به دست آید. یک لیوان آب جوش به این مخلوط اضافه کنید و بگذارید سینه مرغ یا استیک خوب بپزد.
بعد از پخت مرغ، آن را از صافی رد کنید و آب مرغ را ذخیره کنید تا در مراحل بعدی استفاده کنید. ترجیحا سینه یا فیله مرغ را بتراشید و مطمئن شوید که استخوانی باقی نمانده است.
زردچوبه، فلفل سیاه و گوشت مرغ را می توانید به صورت حضوری و آنلاین از طریق فروشگاه های اوگت کوروش خریداری کنید.
مرحله 4: مرغ خرد شده را با شاه توت و کشمش گریل کنید
در یک ماهیتابه مرغ خرد شده را به همراه شاه توت یا کشمش (هر کدام که ترجیح می دهید) را با کمی روغن یا کره تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. مقداری دارچین، پودر زنجبیل و نمک به این مخلوط اضافه کنید. ادویه ها را تفت دهید تا عطرشان بلند شود.
مرحله 5: بادام را اضافه کنید
بادام های خیس خورده و پوست کنده را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید. نیمی از بادام ها را داخل مخلوط مرغ و زرشک و کشمش سرخ شده بریزید و بگذارید با مواد داخل تابه سرخ شود.
نصف دیگر بادام ها را در ظرفی که قرار است موادتان را در آن بپزید بریزید. کف بشقاب را از قبل چرب کنید.
مرحله 6: برنج را آبکش کنید
برنج و آب مرغ صاف شده را در قابلمه مناسبی بریزید و حرارت دهید تا برنج نرم شود. در صورت لزوم کمی آب جوش اضافه کنید. سپس برنج را آبکش کنید. به مخلوط مرغ و زرشک و کشمش برنج پخته شده را با کمی نمک و زعفران اضافه می کنیم و همه مواد را خوب مخلوط می کنیم.
مرحله هفتم: مخلوط برنج را داخل خمیر بریزید.
خمیر را از ظرف خارج کرده و به دو قسمت بزرگ و کوچک تقسیم کنید. بیشتر خمیر را به ضخامت کمتر از نیم سانتی متر باز کنید و کف و دیواره های ظرف یا قالب را با آن کاملاً بپوشانید.
برنج را با مواد دیگر مخلوط شده در ظرف بریزید. خمیر کوچک را به اندازه خمیر قبلی بکشید و روی برنج قرار دهید. لبه های دو خمیر را با دست فشار دهید. اگر می خواهید ستاره، گل، پروانه و غیره بکشید. روی خمیر با قالب.
مرحله هشتم: برنج شلتوک را در فر بپزید.
برنج شلتوک را به مدت 30 تا 45 دقیقه در فر با دمای 170 درجه سانتیگراد یا 400 درجه فارنهایت قرار دهید. صبر کنید تا خمیر قهوه ای شود.
مرحله آخر: سرو پلو ترکی
بعد از اینکه خمیر پلو در فر کاملا پخته شد و روی آن طلایی شد، پلو را از فر خارج کنید. بعد از اینکه پرده پلو را از فر خارج کردید به مدت 5 دقیقه در دمای محیط قرار دهید تا خنک شود.
سپس پلو را در بشقاب مناسب سرو کنید و با چاشنی و تزیین مورد نظرتان نوش جان کنید.
طرز تهیه پلو ترکی در قابلمه
برای پخت پلو در قابلمه باید قابلمه مناسبی انتخاب کنید. سپس خمیر آماده شده به روش قبلی را ورز دهید و کف قابلمه بگذارید و بقیه را به سمت بالا بکشید تا دیواره های قابلمه را بپوشاند.
مخلوط برنج و تزیینات آن را که به روش قبلی تهیه شده بود وسط خمیر قرار دهید. داخل قابلمه مقداری آب و روغن بریزید. خمیر را دور وسط قابلمه جمع کنید تا کاملا روی برنج را بپوشاند.
سپس قابلمه را به مدت چهل و پنج دقیقه با شعله پخش کن روی حرارت ملایم قرار دهید. بعد از چهل و پنج دقیقه پلو را از قابلمه خارج کرده و در جهت مخالف آن را در قابلمه برگردانید تا خمیر قهوه ای شود. بعد از حدود نیم ساعت تا چهل و پنج دقیقه، برنجی که در قابلمه درست کرده اید آماده می شود.
نکات مهم در طرز تهیه پلو ترکی.
می توانید به جای خمیر برنج شلتوک از خمیر یوفکای آماده استفاده کنید.
برای تهیه پلو ترکی می توانید به جای مرغ از گوشت بره استفاده کنید. گوشت بره را مانند مرغ بپزید، ریش ریش و کباب کنید. برای پخت برنج از آب گوشت استفاده کنید.
هنگام کباب کردن مرغ یا گوشت می توانید کمی رب گوجه فرنگی اضافه کنید.
در ترکیب ماده میانی پرد پالو بسته به ذائقه خود می توانید از انواع سبزیجات مانند هویج، نخود و قارچ استفاده کنید.
برای تهیه خمیر پلو می توانید به جای شیر از ماست استفاده کنید.
در تهیه پرده پلو می توانید به جای فیله یا سینه مرغ از ران مرغ استفاده کنید اما قبل از قرار دادن آن در خمیر حتما استخوان ها را جدا کنید.
برای تهیه خمیر پلو به جای بکینگ پودر می توانید از مایه خمیر فوری استفاده کنید.
ترفندها و تکنیک های درست کردن پرد پلو خوشمزه
آیا می توان از قالب کیک برای تهیه پودینگ برنج استفاده کرد؟
بله برای تهیه پلو در فر می توانید از انواع قالب های سیلیکونی یا فلزی کیک استفاده کنید.
چرا خمیر برنج شلتوک به دستانم می چسبد؟
اگر نسبت آرد به مایع خمیر کمتر از حد استاندارد باشد، خمیر به دست و تابه یا قابلمه می چسبد.
