طرز تهیه فسنجون این بسیار ساده و آسان است و شما می توانید دستورالعمل های ساده ای را که در این مقاله داریم دنبال کنید. پاریس مگ این خورش خوشمزه را برای شما آماده کرده ایم.
طرز تهیه فسنجون با مرغ
مواد لازم برای تهیه خورش فسنجون 4 نفره
| سینه مرغ | 1 عدد |
| مهره | 300 گرم |
| خمیر معدنی | 4 قاشق غذاخوری |
| رب گوجه فرنگی (اختیاری) | نصف قاشق غذاخوری |
| یک پیاز | 1 عدد |
| آب مرغ یا آب مرغ (اختیاری) | 1 لیوان |
| زعفران | به دلخواه |
| متشکرم | به دلخواه |
| زردچوبه، نمک و فلفل سیاه. | به دلخواه |
| هل و برگ بو (در صورت تمایل برای درمان آبله مرغان) | به مقدار مورد نظر |
| روغن | به مقدار لازم |
| آماده سازی: | |
| زمان پخت: | |
| کل زمان پخت: |
همچنین در اسمارتک نیوز بخوانید: طرز تهیه گیزاوش یک خورش اصیل گیلانی
طرز تهیه خورش ملس مجلسی فسنجان با مرغ
گردو را خوب چرخ کنید تا حالت خمیری پیدا کند و خورش نرمتر شود.
پیاز را پوست بگیرید و رنده کنید.
پیاز زنده را با کمی روغن تفت دهید.
گردوی آسیاب شده را اضافه کرده و روی حرارت ملایم تفت دهید.
مراقب باشید که مغزها نسوزند.
زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید.
وقتی داخل روغن افتاد دو لیوان آب سرد اضافه کنید.
وقتی به جوش آمد حرارت را کم کرده و در قابلمه را ببندید.
نکته: آب سرد پخت را در روغن تسریع می کند.
بعد از یک ساعت رب انار، رب گوجه فرنگی، نمک، شکر و زعفران را به مغزها اضافه کنید.
در پایان یک لیوان آب مرغ بریزید.
مرغ را به همراه هل و برگ بو حدود 3-5 دقیقه داخل آبجو قرار دهید تا بوی مرغ از بین برود.
مرغ ها را با کمی روغن سرخ کنید و به خورش اضافه کنید.
بگذارید خورش یکی دو ساعت بماند و روغن آن را آبکش کنید.
در نیمه پخت، اسیدیته خورش را چک کنید، اگر اسیدی تر دوست دارید مقدار رب انار را زیاد کنید و اگر شیرین دوست دارید چند قاشق شکر اضافه کنید.
در صورت تمایل یک یا دو قاشق غذاخوری زعفران آماده را در دقایق پایانی پخت به خورش اضافه کنید.
نکات تهیه خورش مجلسی فسنجان با مرغ
می توانید از ران مرغ یا ترکیبی از ران و سینه نیز استفاده کنید.
هنگام تهیه خورش فسنجون مجلسی بسته به ذائقه خود از رب انار ترش، شیرین یا شیرین استفاده کنید.
افزودن رب گوجه فرنگی اختیاری است.
اگر رب انار شما تیره نیست، می توانید مقدار بیشتری اضافه کنید.
می توانید به جای 300 گرم گردو از 200 گرم گردو و 100 گرم بادام استفاده کنید.
50 تا 100 گرم مغز برای هر فرد کافی است.
اگر وسط پخت خورش چند تکه یخ بیندازید، خورش چرب می شود.
برای لعاب بیشتر خورش می توانید سس سیب یا سیب ریز رنده شده اضافه کنید.
هر چه دانه تفاله تر باشد روغن بیشتری به خورش می افزاید.
می توانید به جای شکر، نصف فنجان پوره کدو حلوایی اضافه کنید تا خورش خوش رنگ تر و روشن تر شود.
این خورش بعد از سرد شدن سفت می شود، مراقب باشید در حرارت سفت نشود.
مقداری پسته و گردو را با هم آسیاب می کنند اما من به شخصه دوست ندارم.
نکته مهم برای تهیه خورش مجلسی فسنجان سریع
اگر زمان کافی برای پخت خورش فسنجان مجلسی ندارید، بهتر است از فیله مرغ استفاده کنید و آن را همراه با مغز بپزید.
مواد لازم برای تهیه فسنجون با گوشت قلکالی
- گردو: 500 گرم
- گوشت چرخ کرده: 300 گرم
- پیاز متوسط: 2 عدد
- رب انار: 3 تا 5 قاشق غذاخوری
- شکر: 2 قاشق غذاخوری
- آب: 5 لیوان
- روغن، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
این مواد طرز تهیه فسنجان با گوشت را برای چهار نفر تعیین می کند.
زمان تقریبی آماده سازی خورش 40 دقیقه و زمان تقریبی پخت 3 ساعت می باشد.
طرز تهیه فسنجون با گوشت قلکالی
- آجیل ها را با چرخ گوشت یا مونیلکس چرخ کنید. سپس روی حرارت ملایم قرار دهید و هم بزنید تا کمی گرم شوند. بعد از کمی هم زدن دما را با دست اندازه بگیرید تا زیاد داغ نشوند در غیر این صورت ممکن است طعم تلخی پیدا کنند.
- بعد از داغ شدن مغزها آب سرد را به قابلمه اضافه می کنیم. این کار باعث می شود روغن گردو بیرون بیاید و خورش ما لعاب بدهد و ببندد.
- رب انار را اضافه می کنیم و کمی هم می زنیم و با حرارت ملایم می گذاریم دم بکشد.
- در همین حین برای تهیه کلکالی گوشت، گوشت چرخ کرده را به همراه پیاز و ادویه دلخواه ورز دهید و کلکالی درست کنید. گوشت ها را در قابلمه بریزید تا آب اضافی آن گرفته شود و سپس روغن اضافه کنید. حرارت را زیاد می کنیم تا گوشت شکل خودش را بگیرد و سپس آنها را کاملا سرخ می کنیم.
- در نظر داشته باشید که مخلوط آجیل و آب و رب انار در مدت 30 دقیقه ای که روی اجاق گاز است باید هر 10 دقیقه یکبار هم بزنید تا نچسبد.
- در یک ربع آخر که خورش در حال جوشیدن است، کوفته و پیاز و شکر را اضافه کنید. (حتی اگر نمی خواهید فسنجان با گوشتتان شیرین شود، کمی شکر اضافه کنید تا قدرت خاصی به خورش شما بدهد. همچنین برای تعیین شیرینی خورش، در این مرحله آن را مزه نکنید زیرا شکر هنوز تنظیم نشده است. خورده است.)
طرز تهیه فسنجون با گوشت به روش سنتی
در این روش مواد لازم برای تهیه فسنجان با گوشت مانند روش قبل است اما زمان پخت در روش سنتی بیشتر است.
- یک عدد پیاز متوسط را با رنده درشت رنده کنید و به قابلمه حاوی روغن داغ اضافه کنید. پس از طلایی شدن پیازها، گردوی آسیاب شده را به همراه نمک، فلفل و زردچوبه تفت دهید و مدام هم بزنید.
- بعد از تفت دادن آجیل با مواد دیگر، آب را اضافه کنید.
- بعد از اینکه خورش به جوش آمد، حرارت را کم کنید تا سه ساعت بپزد.
- وقتی خورش خامه ای شد، رب انار را اضافه کنید و صبر کنید تا رنگ آن تغییر کند. آب را به آرامی اضافه کنید تا مخلوط به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید تا مغزها روغن آزاد کنند.
- گوشتی را که به روش قبل آب پز کردید به خورش اضافه کنید تا کمی با هم جمع شوند.
مواد لازم برای تهیه فسنجان با تکه های گوشت
- گردوی آسیاب شده: 500 گرم
- مغز ران گوشت گاو یا گوسفند خام: 500 گرم
- پیاز متوسط: 2 عدد
- رب انار: 3 تا 5 قاشق غذاخوری
- روغن، نمک، فلفل سیاه و زعفران: به مقدار لازم
طرز تهیه فسنجون با تکه های گوشت
- روغن را در قابلمه ای داغ کنید و پیاز رنده شده را اضافه کنید و تفت دهید.
- بعد از تغییر رنگ پیاز، نمک و فلفل را به گوشت خورش اضافه کرده و تفت دهید.
- مغزها را به مواد اضافه کنید و با هم تفت دهید تا بوی خامی مغزها گرفته شود و آماده آزاد شدن روغن شوند.
- مقداری زعفران آماده کنید و به همراه رب انار به مواد اضافه کنید. (مقدار ترشی فسنجان بستگی به ذائقه شما دارد، اگر فسنجان شیرین دوست دارید در این مرحله به مقدار لازم شکر اضافه کنید.)
- مقداری آب جوش به مواد اضافه کنید، در قابلمه را ببندید و اجازه دهید مواد خورش با هم به مدت نیم ساعت بپزند.
- اگر در این نیم ساعت آب خورش کم شد آب سرد اضافه کنید تا مغزها روغن بیشتری بدهد.
- در انتها حرارت زیر قابلمه را کم کنید و اجازه دهید همه مواد فسنجان به همراه گوشت دو تا سه ساعت بپزند.
15 نکته و ترفند شگفت انگیز برای خوش طعم و خوش رنگ شدن خورش فسنجان
- برای تهیه خورش فسنجون از مواد اولیه مرغوب مخصوصا گردو و زرشک تازه و خوشمزه استفاده کنید.
- سس فسنجان را با کیفیت بالا با توجه به مقدار مواد اولیه تهیه کنید. همچنین کمی شکر اضافه کنید تا طعم شیرین و تند سس فسنجون متعادل شود.
- از مواد مختلف مانند پیاز، زرشک، پرتقال و گردو به نسبت و به مقدار مناسب استفاده کنید.
- برای اینکه گردو روغن خوب تولید کند باید با چرخ گوشت خوب آسیاب شود یا با چرخ گوشت خرد شود. یا می توانید در حین برشته کردن آجیل، چند تکه یخ به آن اضافه کنید. این باعث می شود که مهره ها با هم برخورد کنند و روغن زیادی آزاد کنند.
- آجیل ها را زیاد برشته نکنید زیرا تلخ می شوند. همچنین غذاهای خام را نباید در خورش ریخت. چون طعم و بوی بدی به خورش می دهد.
- برای اینکه خورش بعد از تفت دادن آجیل داخل روغن بیفتد، بلافاصله آب سرد یا چند تکه یخ اضافه کنید.
- اگر خورش فسنجان ترش دوست دارید باید حدود یک قاشق غذاخوری شکر قرمز اضافه کنید تا خورش طعم بهتری پیدا کند و رنگ بیشتری پیدا کند.
- اگر می خواهید فسنجان را با گوشت قرمز تهیه کنید، بهتر است گوشت را داخل خورش قرار دهید تا زیباتر شود.
- برای لعاب دادن به خورش می توانید در نیم ساعت آخر بسته به مقدار خورش یک عدد سیب را روی رنده رنده رنده کنید تا غلیظ شود.
- برای خوش طعم شدن هر چه بیشتر خورش می توانید به نسبت مقدار گردو یک سوم پسته آسیاب شده به آن اضافه کنید.
- رب انار را با گردو تفت دهید تا رنگ بیشتری بگیرد.
- بهتر است زردچوبه را جایگزین زعفران کنید تا علاوه بر رنگ آن عطر مطبوعی به خورش بدهد.
- اگر دوست دارید طعم خورش شیرین باشد، از رب انار شیرین با شکر یا شیره خرما استفاده کنید. در غیر این صورت از رب انار ترش استفاده کنید.
- برای یکدست شدن خورش بهتر است پیاز را روی رنده ریز رنده کنید.
- استفاده از هر ادویه ای طعم بسیار خوبی دارد. به عنوان مثال، می توانید یک قاشق چایخوری مصرف کنید. دارچین یا برگ بو را به خورش اضافه کنید. بهتر است طرز تهیه ادویه مرغ را یاد بگیرید تا بتوانید به طور منظم و روزانه از آنها استفاده کنید.
