سس گوجه فرنگی خانگی (سس گوجه فرنگی) را خودتان در خانه درست کنید.
سس کچاپی که در دستور زیر براتون میذارم بسیار زیبا و خوشمزه هست و اگه با دقت و خوب درستش کنید خیلی بهتر از سس های خارج از کشور میشه.
علاوه بر این سس گوجه فرنگی سالم و بدون مواد افزودنی یا باقیمانده، رنگ، روغن و هر ماده دیگری که در آن باشد. سس های بازار آنها می ریزند که ممکن است حتی یک قاشق گوجه فرنگی در یک بطری سس نباشد. علاوه بر این، مواد نگهدارنده برای مغز و سلامت مضر هستند.
بهتر است این سس گوجه فرنگی را در تابستان و در ماه هایی که گوجه فرنگی فراوان است، مثلا مرداد یا اوایل شهریور درست کنید، زیرا فراوان، ارزان و طعم بهتری نسبت به زمان های دیگر دارد.
دستور تهیه این سس کچاپ از یک کتاب قدیمی (تابخی کدبانو) است که پدرم برای مادرم در تبریز خریده بود. زمان زیادی نمی برد یا هزینه زیادی دارد و البته در تمام پاییز و زمستان سس زیادی دارید و می توانید با خیال راحت آن را بنوشید.
| گوجه فرنگی | 6 کیلو |
| سرکه | 2 لیتر |
| متشکرم | 750 گرم |
| فلفل قرمز | 1 قاشق چایخوری |
| سیر | 250 گرم |
| زعفران | 5 گرم |
| آماده سازی: | |
| زمان پخت: | |
| کل زمان پخت: |
طرز تهیه سس کچاپ رستورانی:
گوجه فرنگی های قرمز رسیده را بشویید و له کنید و در قابلمه مسی سفید شده یا ظرف شیشه ای بریزید تا بپزد. سپس وقتی خنک شد آن را از صافی سیمی رد کنید.
پوست و دانه ها را گرفته و تمام آب گوجه فرنگی صاف شده را روی حرارت بجوشانید و از آب آن استفاده کنید.
شکر و سرکه را با هم بریزید، مواظب باشید فرو نرود، بد رنگ و بد مزه می شود.
سیر را رنده کنید و داخل سس بریزید (من از پودر سیر استفاده کردم).
سس نباید خیلی سفت باشد، باید آنقدر نرم باشد که وقتی بطری را کج می کنید بریزد.
وقتی آماده شد زعفران رنده شده را با آب جوش مخلوط کرده به سس اضافه کنید و چند دقیقه هم بزنید.
سپس فلفل قرمز بپاشید.
برای هم زدن حتما از قاشق چوبی استفاده کنید.
سس ها را در شیشه های کاملا تمیز و خشک بریزید:
ابتدا مقداری نمک (نمک دریا) روی سس یا پاستا بپاشید و سپس روغن جامد ذوب شده را در آن بریزید. وقتی روغن جامد شد، درب ظرف را در جای خنک بسته نگه دارید.
در قدیم روی رب ها روغن جامد ذوب شده می ریختند و در هر لیوان 3-2 قاشق غذاخوری روغن می ریختند چون جامد است پس از سرد شدن به عنوان لایه محافظ سفت می شود و از نفوذ هوا و خراب شدن آن جلوگیری می کند.
از پودر خردل هم استفاده کردم. می توانید مقدار زیادی فلفل و مقداری به شکل سس تند استفاده کنید.
سه شیشه بزرگ به شما سس کچاپ می دهد. البته در ظروف کوچک قابل نگهداری است.
رب به این صورت درست میشه فقط ادویه و سرکه و شکر رو بردارید غلیظ تر میشه.
یک روش خیلی ساده ای که پسر عموی عزیزم به من یاد داد این بود که گوجه های شسته شده را به فروشگاه هایی که دستگاه آبلیموسازی دارند می برند و آب آن را می گیرند و آب را روی حرارت می گذارند.
بسیار آسان است و نیازی به گذاشتن آن در صافی ندارد.
