طرز تهیه رب گوجه فرنگی خانگی با کیفیت بالا + نکات پخت و انتخاب گوجه فرنگی • تصویر از مجله ویدا

بهترین روش تهیه پاستا.تره فرنگی خانگی

آماده کنید رب گوجه فرنگی برای کیفیت خانگی، گوجه فرنگی هایی را انتخاب کنید که بیضی شکل، گوشتی تر و آبدار هستند. گوجه فرنگی ها باید کاملا قرمز و رسیده باشند و هیچ قسمتی از گوجه فرنگی زرد، سبز یا سفید نباشد.

طرز تهیه رب گوجه فرنگی:

برای تهیه رب گوجه فرنگی ابتدا گوجه فرنگی ها را بشویید. آن را به 2 نصف تقسیم کرده و در قابلمه قرار دهید. یا با چاقو روی آن علامت + بگذارید.

روی آن را با آب بپوشانید و بگذارید بجوشد. گوجه فرنگی را بجوشانید تا از هم جدا شود.

اگر گوجه فرنگی کم دارید، می توانید آن را در آب و یخ قرار دهید تا پوست آن راحت تر جدا شود.

گوجه ها را در حین جوشیدن روی توری سیمی بریزید و گوجه ها را روی توری بکشید تا پوست و دانه ها گرفته شود.

برخی از افراد برای جدا کردن پوست و دانه از گوجه فرنگی از صافی استفاده می کنند که باعث ترش و کپک زدن رب می شود زیرا ساقه های صافی بزرگ است و دانه ها را پس می زند.

دستگاه هایی در بازار وجود دارد که آب گوجه فرنگی را گرفته و به دست مشتری می رسانند و باعث می شود پاستا در خانه به راحتی بجوشد و پس از برداشتن آب، آماده سازی ماکارونی آغاز شود.

آب گوجه فرنگی را باید بجوشانید تا غلیظ شود و رب به هوا بپاشد. برای جلوگیری از خراب شدن زودرس پاستا در این مرحله نمک اضافه کنید.

درجه غلیظ شدن رب بسیار مهم است. اگر شل و آبدار باشد سریع کپک می زند و اگر خیلی سفت باشد طعم سوختگی می دهد و به دلیل سختی استفاده از آن مشکل است.

راه اینکه بفهمیم پاستا کی آماده است به این صورت است که وقتی ته قابلمه را با کاردک خط می کشیم جای خالی باقی می ماند و پر شدن آن زمان زیادی می برد.

پاستا را باید هر چند دقیقه یکبار هم بزنید و مراقب باشید مخصوصاً در پایان پخت چون ممکن است بچسبد و طعم سوخته آن در ماکارونی محسوس خواهد بود.

بعد از غلیظ شدن ماکارونی در مرحله آخر روغن اضافه می کنیم و هم می زنیم تا پاستا به مقدار دلخواه تف کند و برای اینکه ماکارونی خوش رنگ شود و یخ نزند در یخچال یا فریزر می گذاریم.

پاستا را در یک قابلمه بزرگ بریزید و بگذارید کاملا خنک شود و آماده بسته بندی است.

نکاتی برای تهیه رب گوجه فرنگی:

انتخاب گوجه فرنگی

دو نوع گوجه فرنگی محلی و گلخانه ای در بازار موجود است. برای تهیه رب گوجه فرنگی می توانید از هر دو نوع گوجه فرنگی محلی و گلخانه ای استفاده کنید که هر کدام مزایا و معایبی دارند.

گوجه فرنگی های محلی رب کمتری تولید می کنند، اما از کپک زدن و خراب شدن آن جلوگیری می کنند.

گوجه فرنگی گلخانه ای گران تر است اما رب بیشتری تولید می کند.

معمولاً از هر 100 کیلوگرم گوجه فرنگی گوشتی و آبدار بین 10 تا 15 کیلوگرم ماکارونی به دست می آید.

هنگام خرید یا چیدن از مزرعه، گوجه فرنگی هایی را انتخاب کنید که بیضی شکل، گوشتی تر و آبدارتر هستند.

گوجه فرنگی ها باید کاملا قرمز و رسیده باشند و هیچ قسمتی از گوجه فرنگی زرد، سبز یا سفید نباشد.

از انتخاب گوجه فرنگی له شده، فاسد و کپک زده خودداری کنید زیرا ناسالم است و طعم ماکارونی را تغییر می دهد.

نمک و روغن را اضافه کنید:

نمک در تهیه رب گوجه فرنگی برای جلوگیری از کپک زدن و فساد ماکارونی است و اضافه کردن روغن برای جلوگیری از یخ زدن آن در فریزر و خوش رنگ شدن ماکارونی است.

نکات دیگر برای تهیه رب گوجه فرنگی:

در اکثر خانه‌های روستایی، ماکارونی را در فضای باز و روی آتش می‌پزند، زیرا جوشاندن ماکارونی زمان زیادی می‌برد و مصرف گاز خانگی را افزایش می‌دهد.

توری های سیمی همان توری هایی هستند که برای جلوگیری از ورود حشرات روی پنجره های خانه نصب می شوند. البته توری جوشان ماکارونی نیز در بازار به فروش می رسد.

بهترین نوع قابلمه برای جوشاندن پاستا قابلمه مسی است.

کالری رب گوجه فرنگی:

هر 100 گرم رب گوجه فرنگی 80 کالری دارد.

نحوه نگهداری رب گوجه فرنگی کنسرو شده:

مصرف این محصول برای افرادی که به گوجه فرنگی حساسیت دارند توصیه نمی شود. از مصرف غذاهای کنسرو شده که تغییر رنگ و بو دارند خودداری کنید.

پس از باز شدن رب گوجه فرنگی باید در یخچال نگهداری شود.

یکی از اتفاقات طبیعی که برای این محصول می افتد کپک زدن آن است که به دلیل شرایط نامساعد نگهداری ایجاد می شود. بنابراین برای جلوگیری از کپک زدن ماکارونی در یخچال، دما را به 4 درجه سانتیگراد برسانید، در یخچال را زیاد باز و بسته نکنید، بیش از حد آن را پر نکنید، از گذاشتن میوه ها و سبزیجات آلوده در یخچال خودداری کنید و از قرار دادن پاستا در یخچال مطمئن شوید. در ظروف شیشه ای با در ذخیره می شود.

اگر هنوز کپک روی محصول یافت می شود، کافی است قسمت کپک زده را عمیقا جدا کرده و یک لایه روغن روی سطح آن بمالید تا اکسیژن رسانی قطع شود و از تشکیل کپک جلوگیری شود.

در غیر این صورت می توانید پاستا را در فریزر نگهداری کنید.

آیا می دانستید که:

رب گوجه فرنگی به عنوان چاشنی و برای بهبود طعم و رنگ غذاها استفاده می شود.

رب گوجه فرنگی یکی از محصولاتی است که تولید آن در سال های اخیر رشد زیادی داشته است. این محصول یکی از مهم ترین چاشنی های آشپزی ایرانی است و همچنین ماده اصلی بسیاری از محصولات مانند سس ها و انواع کنسروها است.

اما تفاوت ماکارونی صنعتی و خانگی چیست؟ آیا می توان رب گوجه فرنگی را محصولی با ارزش غذایی بالا دانست؟

گوجه فرنگی میوه ای ارزشمند است که اولین بار در آمریکا شناخته شد. این میوه قبل از رسیدن نارس است و دارای ماده سمی به نام سولانین است که مصرف آن خطرناک است.

این میوه پس از رسیدن قرمز و آبدار می شود و سولانین ندارد و قابل مصرف است. در واقع نوعی آنتی اکسیدان به نام «لیکوپن» مسئول رنگ قرمز گوجه فرنگی است که می تواند با رادیکال های بدن که باعث سرطان، بیماری قلبی و پیری زودرس می شوند، مبارزه کند.

لیکوپن گوجه فرنگی معمولاً زمانی بیشترین تأثیر را دارد که کمی حرارت داده شود تا قابلیت های مهم و جذب آن در بدن افزایش یابد. بنابراین رب گوجه فرنگی گزینه مناسبی در این زمینه است.

اما نکته قابل توجه این است که وقتی گوجه فرنگی در معرض فرآیند حرارتی قرار می گیرد، علاوه بر پخته شدن، حرارت زیاد باعث کاهش ویتامین ها و املاح معدنی موجود در آن می شود، بنابراین میزان ویتامین ها بسته به فرآیند حرارتی محتمل است. 5 تا 40 درصد کاهش یابد که بسیار بیشتر از اتلاف مواد مغذی در روش خانگی به دلیل استفاده از حرارت مستقیم و کنترل نشده است.

نگهداری طولانی مدت گوجه فرنگی قبل از فرآوری نیز می تواند دلیل دیگری برای از بین رفتن مواد مغذی و پکتین محصول باشد، اما مزیت ماکارونی خانگی عدم استفاده از مواد افزودنی و نگهدارنده است.

معمولاً انواع مختلفی از گوجه فرنگی وجود دارد، اما آنهایی که برای تهیه ماکارونی استفاده می شوند به دو گروه گرد و گلابی شکل تقسیم می شوند.

انواع “گرد” معمولاً آبکی، دارای مواد جامد زیاد و رنگ دلپذیر هستند، اما انواع “گلابی” شکل سفت‌تری دارند و مواد جامد کمتری دارند اما پکتین بیشتری دارند.

معمولاً گوجه‌فرنگی‌هایی که برای رب استفاده می‌شوند از گونه‌هایی انتخاب می‌شوند که دارای پوست نازک، بافت نرم، محتوای جامد بالا، رنگ قرمز تیره، طعم خوب، بدون کپک، بدون دانه‌های درشت و کاملا رسیده هستند.

رب گوجه فرنگی به عنوان چاشنی و برای بهبود طعم و رنگ غذاها استفاده می شود.