خورش کرفس یکی از غذاهای سنتی و قدیمی ایرانی است که معمولاً آن را با قورمه سبزی مقایسه می کنند و طرفداران کمتری نسبت به قورمه سبزی دارد. اما همچنان یکی از خورش های محبوب ایرانی است که طرز تهیه آن متفاوت است. در این مطلب دستور خورش کرفس با سبزی خشک را به شما آموزش می دهیم. بعد از مطالعه این مطلب می توانید سبزی های خشک را جایگزین سبزی های تازه کنید و با جعفری و نعناع خشک یک خورش خوشمزه بپزید.
مواد لازم برای پخت خورش کرفس با سبزی خشک برای ۲ نفر
تهیه مواد اولیه مرغوب مهمترین مرحله پخت و پز است. مواد اولیه مورد نیاز برای پخت خورش کرفس با سبزی خشک برای 2 نفر در زیر آمده است:
| عناصر | |
| ساقه کرفس خرد شده | 1 لیوان |
| برگ کرفس خرد شده | نیم لیوان |
| گوشت خورشتی | 300 گرم |
| پیاز خرد شده | 1 عدد |
| نعناع خشک | 1 قاشق غذاخوری پر |
| جعفری خشک شده | 2 قاشق غذاخوری فیلینگ |
| آب لیمو یا شراب گازدار. | 1 قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | کافی |
پیشنهاد می شود برای پخت این خورش خوشمزه از گوشت ران گوسفند استفاده کنید. همچنین تکه های گوشت نه آنقدر ریز باشد که ظاهر خورش را خراب کند و نه خیلی بزرگ باشد تا درست نپزد.
پیاز و گوشت را سرخ کنید؛ اولین قدم در پخت خورش کرفس.
پیازها را ریز خرد کنید. در قابلمه ای که می خواهید برای پخت خورش استفاده کنید، کمی روغن بریزید و پیاز را تفت دهید تا سبک شود. در این مرحله می توانید مقداری زردچوبه نیز به پیاز اضافه کنید. پس از نرم شدن پیازها، تکه های گوشت را به قابلمه اضافه کنید. تفت دادن را ادامه دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
سبزیجات مانند جعفری خشک شده، به غذا عطر می دهد. اما می توانید یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی هم به گوشت اضافه کنید تا خورش در این مرحله رنگ بیشتری داشته باشد. به خاطر داشته باشید که تفت دادن گوشت باعث خوش طعم شدن خورش می شود، البته نباید گوشت را زیاد تفت دهید زیرا سفت می شود و پخت آن زمان زیادی می برد.
مرحله افزودن کرفس؛ تفاوت در دستور پخت های مختلف.
در بعضی از دستورها گفته می شود که در این مرحله 3 لیوان آب جوش اضافه می کنند تا گوشت نیم پز شود سپس کرفس را در قابلمه می گذارند. در دستور دیگری ابتدا ساقه های کرفس را با گوشت تفت می دهند و سپس به آن آب جوش اضافه می کنند تا مواد بپزند. ساقه های گوشت و کرفس حدود 2 ساعت طول می کشد تا آرام آرام بپزند.
در حین پختن گوشت و ساقه های کرفس، برگ های کرفس را کمی تفت دهید. جعفری و نعناع خشک همچنین می توان آن را به برگ های کرفس اضافه کرد، اما سبزیجات خشک شده به سرعت می سوزند. پس ابتدا حرارت را خاموش کنید و سپس سبزی خشک را اضافه کنید. در ساعت آخر پخت گوشت و ساقه کرفس، سبزیجات تفت داده شده را به قابلمه اضافه کنید. پس از پخت کامل گوشت، نمک، فلفل سیاه و آبلیمو را اضافه کنید.
نکات طلایی برای پخت خورش کرفس با سبزی خشک
اگر در پخت خورش کرفس با سبزی خشک نکات زیر را رعایت کنید، غذای لذیذتر و لذیذتری خواهید داشت:
- اگر یک قلم کوچک داخل خورش بگذارید غذا لذیذتر می شود.
- تکه های کوچک گوشت خورش را تار می کنند و تکه های بزرگ گوشت به آرامی می پزند.
- برای خوش رنگ شدن خورش می توانید بعد از تفت دادن گوشت یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی اضافه کنید.
- اگر ساقه های کرفس را زیاد تفت دهید، سفت و خشک می شوند.
- خورش کرفس کم آب شکل و ظاهر بهتری دارد.
- در صورت تمایل می توانید از لیمو عمانی نیز استفاده کنید.
- تا آخرین مرحله پخت به خورش نمک نمی زنیم چون باعث می شود گوشت آرام آرام بپزد.
- کرفس در حین پخت آب آزاد می کند. پس آب زیاد داخل قابلمه نریزید.
- برای خوش طعم شدن خورش می توانید به جای آب جوش از آبگوشت استفاده کنید.
- نسبت نعناع و جعفری 1 به 2 است. یعنی برای 1 قاشق غذاخوری نعنا 2 قاشق غذاخوری جعفری به خورش اضافه کنید.
- نعنا زیاد خورش کرفس را ترش می کند.
برای ترش کردن خورش کرفس می توانید علاوه بر آبلیمو یا آبغوره از لیمو عمانی استفاده کنید. البته برای اینکه خورش تلخ نشود باید لیموها بدون هسته باشد.
تهیه سبزیجات با کیفیت؛ راز خوشمزه خورش کرفس
در این مطلب طرز پخت خورش کرفس با سبزی خشک را به شما آموزش می دهیم. مواد اولیه پخت خورش کرفس، گوشت خورش، ساقه و برگ کرفس، نعنا و جعفری خشک و آبلیمو است. اضافه کردن پاستا به رنگ بیشتر خورش کمک می کند. همچنین مقدار نعناع خشک را نصف جعفری و طبق دستور ذکر شده در نظر بگیرید تا خورش تلخ و بی مزه نباشد. تهیه سبزی خشک با کیفیت نیز در طعم خورش تاثیر زیادی خواهد داشت. برای سبزیجات خشک با کیفیت بالا، به مراکز معتبری مانند تومانک مراجعه کنید. در این مجموعه انواع سبزی خشک به صورت تکی یا ترکیبی به صورت کاملا بهداشتی با دستگاه های مجهز خشک می شود.
