خورش لوبیا ارومیه یکی از پرخاصیت ترین و خوشمزه ترین هاست. غذاهای سنتی ایرانی ریشه در فرهنگ غنی آشپزی شهر ارومیه دارد. این خورش با ترکیب لوبیا چیتی، گوشت ران، بادمجان و چاشنی های معطر تبدیل به یک غذای خوشمزه و پرطرفدار شده است. خورش ارومیه با بافت غنی و طعم مطبوعش علاوه بر ارزش غذایی بالا، امکان تجربه یک وعده غذایی متفاوت و خاص را فراهم می کند.
برای تهیه خورش باقالی ارومیه ابتدا حبوبات را از شب قبل خیس کنید. سپس گوشت و پیاز داغ را در قابلمه تفت دهید و ادویه و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. بعد از اضافه کردن حبوبات و آب جوش، اجازه دهید به آرامی بپزد. وقتی نیم پز شد، بادمجان، گوجه فرنگی، زعفران، شاهی و زعفران را اضافه کنید و 30 تا 45 دقیقه دیگر تفت دهید تا خورش جا بیفتد. سیب زمینی های خلال شده را جداگانه سرخ کنید و هنگام سرو روی خورش بریزید.
| مواد لازم برای 4 نفر | مقدار |
| استخوان ران یا ماهیچه | 400 گرم |
| بادمجان سرخ شده | 4 عدد |
| روغن مایع | تا حد لازم |
| پیاز تند | 2 قاشق غذاخوری |
| زعفران حل شده | 2 قاشق غذاخوری |
| رب گوجه فرنگی | 1 قاشق غذاخوری |
| سیب زمینی خلال شده | 2 عدد متوسط |
| لوبیا چیتی | 170 گرم |
| نمک و فلفل | تا حد لازم |
| زردچوبه | 1 قاشق چای خوری |
| گوجه فرنگی خرد شده | 2 عدد |
| آب جوش | 4 فنجان |
| عالی | 40 گرم |
| هندوانه | 50 میلی لیتر (حدود یک چهارم فنجان) |
طرز تهیه خورش لوبیا ارومیه
مرحله 1: آماده سازی لوبیا
اول لوبیا چیتی از شب قبل آن را در آب خیس کنید تا نرم شود. این کار باعث می شود حبوبات زودتر بپزند و خورش شما زودتر آماده شود. آب خیسانده را دور بریزید و حبوبات را رزرو کنید.
مرحله 2: گوشت داغ و پیاز را تفت دهید
در قابلمه مناسبی کمی روغن مایع بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. پس از داغ شدن روغن، گوشت ران یا ماهیچه را به همراه آن اضافه کنید پیاز تند اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
مرحله 3: ادویه و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید.
بعد از تغییر رنگ گوشت، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و… رب گوجه فرنگی اضافه کنید و 2 دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر ادویه ها بلند شود و رب گوجه فرنگی رنگ و عطر بهتری بگیرد.
مرحله 4: لوبیا و آب جوش را اضافه کنید.
لوبیا چیتی آماده شده و 4 فنجان آب جوش را به قابلمه اضافه کنید. حرارت را کمی کم کنید تا خورش آرام و خوب بپزد. حدود 1 تا 1.5 ساعت طول می کشد تا حبوبات کاملا پخته و نرم شوند.
مرحله 5: مواد دیگر را اضافه کنید
وقتی لوبیاها نیم پز شدند، بادمجان سرخ شده، گوجه فرنگی حلقه شده را اضافه کنید. هندوانه و زعفران حل شده را به خورش اضافه کنید. حالا اجازه دهید خورش 30 تا 45 دقیقه دیگر بپزد تا کاملا جذب شود و خوش طعم شود.
مرحله 6: سیب زمینی ها را سرخ کنید
در همین حین سیب زمینی های خلال شده را در روغن داغ سرخ می کنیم تا طلایی و ترد شوند. سپس آنها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود.
مرحله هفتم: خورش را سرو کنید
بعد از اینکه خورش کاملا پخت و جا افتاد، آن را در هر بشقاب که دوست دارید قرار دهید. چیپس درست قبل از سرو روی خورش بریزید تا تردش را از دست ندهد. حالا خورش لوبیا ارومیه را اضافه کنید. آبکش برنج شرکت کنند
نکاتی در مورد خورش لوبیا ارومیه
رب گوجه فرنگی برای سرخ کردن
یکی از نکات مهم در تهیه خورش سرخ کردن رب گوجه فرنگی است. پاستا را جداگانه با کمی روغن تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود و طعم و رنگ مطبوعی به خورش بدهد. این کمک می کند تا خورش طعم کامل تری داشته باشد و رنگ بهتری داشته باشد.
استفاده از لیمو عمانی
اگر می خواهید طعمی ملایم و تند به خورش خود اضافه کنید، لیمو عمانی یکی از بهترین گزینه هاست. لیمو عمانی را به مدت ۱ ساعت در آب گرم خیس کنید تا تلخی آن گرفته شود. سپس در 30 دقیقه آخر پخت آن را به خورش اضافه کنید. این کار طعم تلخ ملایمی به خورش می دهد و عطر مطبوعی ایجاد می کند.
زعفران آماده را اضافه کنید
در مراحل پایانی پخت، زعفران آماده را به خورش اضافه کنید تا رنگ و عطر آن دلپذیرتر شود. زعفران علاوه بر زیبایی بصری طعم و بوی بی نظیری به خورش می بخشد و باعث می شود خورش شما جلوه و عطر خاصی پیدا کند.
گوشت مناسب را انتخاب کنید
برای یک خورش خوشمزه و مقوی از گوشت خورش تازه و مرغوب استفاده کنید. گوشت یا ماهیچه ران برای این خورش مناسب است و حاصل پخت آن یک خورش نرم و خوش طعم خواهد بود.
خورش لوبیا را با برنج سرو کنید.
خورش لوبیا ارومیه بهترین طعم را با برنج سرو می کند. این ترکیب علاوه بر طعم عالی، یک غذای کامل و مقوی را فراهم می کند و برای مجالس و مهمانی ها نیز مناسب است.
