طرز تهیه خورش سبزی خوشمزه + ترفند دلمه و روغن انداختن

خورش قورمه سبزی یکی از غذاهای سنتی و اصیل ایرانی است که نه تنها در بین ایرانیان طرفداران زیادی دارد، بلکه در خارج از ایران نیز طرفداران زیادی دارد. از پرطرفدارترین انواع خورش سبزی در مناطق مختلف ایران می توان به خورش سبزی تهران، خورش سبزی گیلانی، خورش سبزی جنوب و خورش سبزی ترکی یا تبریزی اشاره کرد که از نظر مواد اولیه کمی با هم تفاوت دارند. برای دیدن آموزش آشپزی کامل و گام به گام. طرز تهیه سوپ سبزیجات بعدی با به چه چیزی می روی با بودن

برای تهیه یک سوپ سبزیجات خوشمزه، لوبیاها را از شب قبل خیس کنید، سپس پیاز و گوشت را تفت دهید. لوبیا و آب را اضافه کرده و تفت دهید. سبزی سرخ شده و لیمو عمان را اضافه کنید و در آخر طعم خورش را با نمک و فلفل تنظیم کنید.

طرز تهیه سوپ سبزیجات

مرحله 1: آماده سازی لوبیا

اولین مرحله آماده سازی است سوپ سبزیجات لوبیا قرمز را خیس کنید. لوبیا چشم بلبلی را در یک کاسه پر از آب قرار دهید تا تورم آن برطرف شود. توصیه ما این است که هر زمان تصمیم به تهیه سوپ سبزی گرفتید، لوبیا قرمز را از شب قبل خیس کنید.

مرحله 2: آب موجود در لوبیا را تغییر دهید

این کار علاوه بر کاهش تورم لوبیا بلبلی باعث نرم شدن آن ها و در نتیجه کاهش زمان پخت می شود. اگر بتوانید دو یا سه بار آب ظرف را عوض کنید، تورم حبوبات کاملا از بین می رود.

مرحله 3: پیاز و ادویه ها را تفت دهید

پیاز را نگینی خرد کرده و همراه با کمی روغن مایع در قابلمه ای که برای پخت خورش در نظر گرفته اید قرار دهید. پیاز را کمی تفت دهید تا کم رنگ شود سپس در صورت تمایل مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به آن اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید تا ادویه ها کاملا جذب شوند.

مرحله چهارم: گوشت را اضافه کرده و تفت دهید.

در این مرحله بعد از شستن گوشت را تکه تکه کرده و به قابلمه اضافه کنید. بهتر است تکه های گوشت زیاد بزرگ نباشند، زیرا علاوه بر پختن دیرتر روی ظاهر خورش تاثیر منفی می گذارند.

مرحله 5: لوبیا و آب را اضافه کنید.

پس از افزودن گوشت به پیاز، آن را خوب تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند و کمی تفت داده شود. بعد از تفت دادن گوشت، لوبیا چشم بلبلی را آبکشی کرده و به قابلمه اضافه کنید. لوبیا قرمز را یک تا دو دقیقه تفت دهید و سپس سه لیوان آب به قابلمه اضافه کنید.

مرحله 6: گوشت و لوبیا را بپزید

حرارت زیر قابلمه را زیاد کنید تا آب بجوشد سپس حرارت را کم کنید تا بجوشد تا گوشت و لوبیا قرمز آرام آرام بپزند. پخت گوشت و لوبیا قرمز حدود 2 ساعت طول می کشد. در مرحله بعد سبزی های خورشتی را بعد از تمیز کردن و شستن آنها ریز خرد کنید.

مرحله هفتم: سبزیجات خورشتی را سرخ کنید.

سبزی های خورشتی را با کمی روغن مایع در تابه ای جداگانه سرخ کنید. هر چه بیشتر سبزیجات را سرخ کنید رنگ آن تیره تر می شود. بعد از یک ساعت از پخت حبوبات و گوشت، سبزی را بعد از تفت دادن به قابلمه اضافه کنید.

مرحله 8: چاشنی ها را اضافه کنید

در این مرحله می توانید لیمو عمانی را به همراه فلفل سیاه، شاهی و کمی آب پرتقال به قابلمه اضافه کنید. یکی از نکات مهم در این مرحله این است که حتماً لیمو عمانی را از وسط نصف کرده و دانه ها را جدا کنید.

مرحله نهم: نمک و آب خورش را تنظیم کنید

دانه لیمو عمانی می تواند طعم خورش ما را تلخ کند. توصیه می کنیم بعد از پخت کامل خورش نمک را به خورش اضافه کنید زیرا باعث می شود مدت طولانی تری بپزد. اگر آب خورش کم بود می توانید کمی آب جوش اضافه کنید.

مرحله 10: طعم را تنظیم کرده و سرو کنید.

در 15 دقیقه آخر خورش را میل کنید و در صورت لزوم کمی نمک، فلفل سیاه و انواع ادویه های دلخواه به آن اضافه کنید. بعد از اینکه خورش خوب چرب شد، آن را در قابلمه می چینیم و با برنج سرو می کنیم.

نکاتی در مورد طرز تهیه کورمه سبزی

روغن نباتی را بریزید

یکی از نکات و ترفندهای مهم در تهیه خورش سبزی لذیذ این است که خورش روغن آن را خوب بریزد. افزودن روغن به سوپ سبزی علاوه بر زیبایی ظاهری خورش باعث می شود طعم بهتری را نیز تجربه کنید. اولین نکته برای افزودن روغن به سوپ سبزیجات این است که سبزی های خورشتی را همانطور که در بالا ذکر شد سرخ کنید.

اگر سبزی خورش خوب سرخ شود روغن بیشتری به خورش شما اضافه می شود. نکته دوم این است که بعد از پخته شدن گوشت و لوبیا قرمز یک تکه یخ به خورش اضافه می کنند که مواد خورش را تکان می دهد و به روغن انداختن خورش کمک می کند.

سبزیجات برای سوپ سبزیجات

سبزیجات سبز معمولاً از تره فرنگی، جعفری، شنبلیله، گشنیز و اسفناج تشکیل شده است، البته این ترکیب در شهرهای مختلف متفاوت است. به عنوان مثال در شهرهای جنوب کشور سبزیجات معطر دیگری مانند سیر سبز و شوید نیز به ترکیب اصلی قورمه سبزی اضافه می شود.

در استان آذربایجان سبزی هایی مانند ترخون به سبزی گورما اضافه می کنند که باعث می شود خورش طعم تندتری پیدا کند. یکی از نکات مهم سبزی گورما سبزی این است که استفاده از شنبلیله به مقدار کم در این خورش توصیه می شود زیرا مقدار زیاد شنبلیله می تواند تاثیر منفی بر طعم و عطر خورش بگذارد.

سبزی خرد کردن

بر خلاف سایر سبزیجات غذایی مانند خاکستر و نارگیل، سبزی باید کاملاً به قطعات کوچک خرد شود. دلیلش این است که اگر سبزی ها را درشت برش دهید، خورش جا نمی افتد.

اگر می خواهید خورش قورمه سبزی به خوبی روغن اضافه کند، باید آن را خیلی ریز خرد کنید. اگر از چاقو برای خرد کردن سبزیجات استفاده می‌کنید، حتماً از چاقوی تیز استفاده کنید تا له نشوید.

سبزی گیر کرده نشانه چیست؟

ویژگی اصلی یک سوپ سبزی خوب این است که آب و دانه سوپ سبزی از هم جدا نمی شوند. (یعنی وقتی آش سبزی را در خورش می پزید، سبزی، حبوبات و گوشت آش سبزی از آب جدا نشود)

نکته دیگر این است که وقتی خورش را روی برنج می ریزید، آب آب قورمه سبزی در ته ظرف جمع نشود. برای اینکه با این مشکل مواجه نشوید، در پایان پخت اجازه دهید آب اضافی قورمه سبزی تبخیر شود و شروع به اضافه کردن روغن کنید، سپس از روی حرارت بردارید و آبکش کنید.

خورش سبزی جنوب

اگر می‌خواهید آش سبزی‌تان مانند سوپ‌های جنوب سیاه و تند باشد، باید از خورش سبزی کمی متفاوت با خورش سبزی معمولی استفاده کنید. جنوبي ها در سبزيجات خورشي خود از سير بهاره و شويد نيز استفاده مي كنند.

نکته دیگر اینکه سبزی ها را بیشتر از حد معمول سرخ کنید تا کاملا سیاه شوند و در آخر یادتان باشد برای تند شدن خورش از فلفل سیاه و فلفل قرمز زیاد استفاده کنید چون خورش گورمه سبزی جنوب سرو می شود. تند .