ایرنا: خورش دروگو یا آش درگو یکی از غذاهای سنتی استان گیلان است که منشا آن شهر «لشت نشا» رشت است. خورش دروغگو یک غذای کاملا گیاهی مناسب برای شام و ناهار است.
این خورش در واقع ترکیبی از خورش قورمه سبزی و خورش فسنجان و البته بدون گوشت و مرغ است و به همین دلیل نام این غذا را دروغگو گذاشته اند. در این مطلب به طرز تهیه هوروش خورشت همراه با نکات مهم پخت آن می پردازیم.
مواد لازم برای تهیه خورش دوروگو (دورگو) گیلانی
لوبیا چیتی: نصف فنجان لوبیا سبز
مغز گردو: 4 عدد
پیاز (برای پیاز تند): 2 عدد متوسط
رب انار: 1 قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذاخوری
گیاهان معطر خرد شده (نعنا، گشنیز، جعفری، چوچاگ): 3/4 فنجان فرانسوی
نعنا خشک: 1 قاشق غذاخوری
کدو تنبل: 1 عدد متوسط
زردچوبه، نمک، فلفل سیاه: به میزان لازم
روغن برای سرخ کردن: به اندازه کافی
برنج: همراه با خورش دروغگو
مدت زمان آماده سازی مواد اولیه: 30 دقیقه.
زمان مورد نیاز برای پخت خورش دروغگو: ۲ ساعت
طرز تهیه خورش دروغگوی گیلانی
اگر به دنبال یک خورش متفاوت هستید، خورش دروغگو گزینه خوبی است. این خورش معطر و خوشمزه را به راحتی می توانید در منزل تهیه کنید و با آن به سفره های خود تنوع دهید.
مرحله اول: تهیه مواد اولیه.
در مرحله اول طرز تهیه خورش دروغگوی دوست داشتنی گیلانی، ابتدا باید لوبیا چیتی را از شب قبل در آب خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید. این کار باعث می‌شود که لوبیاها راحت‌تر آب شوند و بپزند. سبزیجات معطر مانند نعناع، گشنیز، جعفری و پیازچه را خوب با آب بشویید و در آبکش بریزید تا آب اضافی آن گرفته شود.
گردوها را با غذاساز یا خردکن برقی خرد کنید تا کاملا پودر شوند.
مرحله 2: پیاز داغ را آماده کنید
در این مرحله به دو عدد پیاز متوسط نیاز دارید. پیازها را پوست بگیرید و بشویید و سپس ریز خرد کنید. یک قابلمه با اندازه مناسب را با روغن کافی گرم کنید و اجازه دهید روغن داغ شود. پیازها را به روغن داغ اضافه کنید و تفت دهید تا شفاف و سبک شوند.
مرحله 3: کدو حلوایی را به پیاز داغ اضافه کنید.
حالا باید یک کدو تنبل سایز متوسط را پوست کنده و مکعبی کنید. کدوهای خلال شده را با آب بشویید و پس از کمی خشک شدن به پیازهای تفت داده شده اضافه کنید. کدو تنبل را به همراه پیاز تفت دهید تا آب آن خارج شود و کمی نرم شود.
مرحله 4: لوبیا چیتی را اضافه کنید
لوبیا چیتی که از شب قبل خیس خورده آماده است در خورش دروغگو استفاده شود. لوبیا چیتی را با کدو حلوایی و پیاز داغ روی حرارت ملایم تفت دهید تا همه مواد با هم ترکیب شوند.
مرحله پنجم: ادویه ها را به همراه 4 لیوان آب جوش اضافه کنید.
ادویه ها شامل نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به محتویات قابلمه اضافه کنید و روی حرارت بگذارید و با کمی روغن تفت دهید تا خام شوند و عطرشان زیاد شود. ادویه ها را با مواد دیگر ترکیب کنید تا عطر و طعم آنها با هم ترکیب شود.
در این مرحله از طرز تهیه خورش دروغگو باید به لوبیا چیتی و کدو حلوایی زمان دهید تا بپزد. پس 4 لیوان آب جوش به محتویات قابلمه اضافه کنید، در قابلمه را بپوشانید و بگذارید مواد خورش دم بکشد.
مرحله ششم: آجیل ها را همراه با چاشنی ها تفت دهید.
در حالی که حبوبات در حال پختن هستند، باید بقیه مواد خورش دروغگوی شمالی را آماده کنید. پودرهای آجیل از قبل آماده شده را با مقدار کمی روغن روی حرارت ملایم تفت دهید تا بوی خامی آن از بین برود.
حالا ادویه ها شامل یک قاشق غذاخوری رب انار (طرز تهیه رب انار) و یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی (طرز تهیه رب گوجه فرنگی) را به تابه اضافه کنید و تفت دهید تا تغییر رنگ داده و خام شوند. گردو را با رب انار و رب گوجه فرنگی مخلوط کنید.
مرحله هفتم: مخلوط آجیل و رب را به خورش دروغگو اضافه کنید
بعد از حدود یک ساعت که حبوبات پخت، گردوی تفت داده شده را به همراه رب انار و رب گوجه فرنگی به مواد دیگر خورش اضافه کنید. محتویات قابلمه را روی حرارت می گذاریم تا مغزها داخل روغن بیفتند و خورش گیلانی قوام مناسبی پیدا کند. برای اینکه روغن بیشتری به خورش برود، هر 30 دقیقه یک تکه یخ به قابلمه اضافه کنید تا مغزها به هم برخورد کنند و داخل روغن بیفتند.
مرحله هشتم: سبزیجات را سرخ کنید
سبزیجات از قبل شسته شده شامل نعناع، جعفری، گشنیز و چوچاگ را ریز خرد کرده و در تابه دیگری با حرارت زیاد با روغن کافی سرخ کنید. سبزی ها باید کاملا تفت داده شوند تا سیاه شوند اما مراقب باشید نسوزند.
مرحله 9: سبزیجات سرخ شده و نعناع خشک را اضافه کنید.
در سی دقیقه آخر پخت که آجیل ها داخل روغن می افتند، وقت آن است که سبزیجات سرخ شده را اضافه کنید. سبزی را به خورش گوگ گیلانی اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. برای خوشبو شدن خورش یک قاشق غذاخوری نعناع خشک اضافه کنید و با مواد دیگر مخلوط کنید.
مرحله آخر: خورش دروغگو را سرو کنید
وقتی خورش به غلظت مناسب رسید و خودش را گرفت می توانید سرو کنید. خورش دروغگوی وگان را با برنج کلرو یا برنج کیت سرو کنید و از طعم متفاوت آن لذت ببرید. این پلو و خورش گیلانی را می توانید با سالاد شیرازی یا انواع ترشی سرو کنید.
طرز تهیه خورش دروغگوی گیلانی
کدو حلوایی طعم شیرینی به غذا می دهد و رب انار شیرینی آن را متعادل می کند. اگر ذائقه شما به سمت غذاهای شیرین گرایش دارد، می توانید از یک قاشق چایخوری شکر در تهیه این خورش استفاده کنید.
اگر طعم ترش غذا را دوست دارید برای تهیه این غذا از رب انار ترش بیشتری استفاده کنید.
برای تهیه خورش دروغگوی گیلانی به جای کدو حلوایی می توانید از کدو سبز یا بادمجان نیز استفاده کنید.
افزودن چند تکه یخ به خورش تفت دادن به آجیل کمک می‌کند تا روغن بیشتری آزاد کند و ظاهری جشن‌تر به خورش ساختگی بدهد.
سبزی این خورش باید به اندازه سبزی خورش قورم سبزی سرخ شود.
خورش خوابیده خورش نسبتا غلیظی است و غلظت آن باید شبیه خورش قورمه سبزی یا فسنجان باشد.
ترفندها و تکنیک های درست کردن خورش دروغگوی خانگی خوشمزه
برای تهیه این خورش به جای چوچاق از چه سبزیجات دیگری می توان استفاده کرد؟
چوچاق سبزی معطر و محلی گیلانی است. اگر به سبزیجات تازه چوچاق دسترسی ندارید، می توانید از سبزی های خشک آن ها استفاده کنید. اگر به سبزی چوچاق خشک دسترسی ندارید، در تهیه خورش از ترکیب نعناع، گشنیز و جعفری به طور مساوی استفاده کنید.
آیا می توان فقط از نعناع تازه استفاده کرد و نعنای خشک را حذف کرد؟
نعناع خشک هیچ عطری دارد که نعناع تازه آن را ندارد. افزودن نعناع خشک واقعا طعم لذیذ و متفاوتی به خورش می دهد.
