بهترین: اکبر جوجه یکی از اصیل ترین غذاهای خطه شمال است که طعم و عطر فوق العاده ای دارد.
این غذا قدمتی طولانی دارد و با 80 سال محبوبیت یکی از غذاهایی است که اکثر ما ترجیح می دهیم در رستوران های شب اکبر جوچه بخوریم. زیرا در هیچ کجا نمی توان طعم و عطر اصلی این غذا را در نحوه پخت آن در شاخه های اصلی آن یافت.
اما امروز در این مطلب قصد داریم در مورد رازهای تهیه این غذا صحبت کنیم که طعم آن را شبیه به غذاهایی که در رستوران های شمالی با روکش زعفرانی می خورند، می کند. اما چگونه
طرز تهیه اکبر مرغ رستورانی
اولین بار در سال 1332 بود که حاج علی اکبر کلبادی نژاد در سفره خانه ای اجاره ای در جاده گلوگاه چلو جوجه را به شیوه ای متفاوت می پخت. این تنها غذای رستوران کوچک حاج علی اکبر و همسرش بود که برای مهمانانی که در آنجا توقف کرده بودند سرو شد. دیری نگذشت که شهرت این غذا در مناطق شمالی پیچید و به یک غذای محبوب در سفره همه تبدیل شد.
اکنون پس از گذشت 80 سال این غذا همچنان محبوبیت خود را حفظ کرده و هر ساله افراد زیادی برای خوردن آن به شمال سفر می کنند.
در زیر مرحله به مرحله مواد لازم برای پخت اکبر جوچه و مراحل پخت آن را توضیح می دهیم.
مواد لازم برای تهیه اکبر مرغ.
برای تهیه اکبر مرغ 4 نفره به مواد زیر نیاز دارید:
- 1 کیلوگرم مرغ: 2 عدد
- آب سرد: 2 لیوان
- آب جوش: نصف لیوان
- روغن برای سرخ کردن: نصف پیمانه
- کره: 100 گرم
- پیاز درشت: 1 عدد.
- ماست: یک پیمانه
- آب لیمو: 3 تا 4 قاشق غذاخوری
- زعفران آماده: 4 قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل، ادویه: به میزان لازم
مواد لازم برای تهیه سس اکبر مرغ
برای تهیه سس این غذا به مواد اولیه زیر نیز نیاز داریم:
- رب انار: ۲ قاشق غذاخوری
- گردو: 4 عدد
- نمک و گلپر: به مقدار لازم
- زعفران آماده: ۲ قاشق غذاخوری
دستور پخت مرحله به مرحله اکبر مرغ.
توجه کنید، برای اینکه طعم اکبر مرغتان شبیه به غذاهایی که در رستوران سرو می شود، شود، باید نکات زیر را رعایت کنید.
مرحله اول: مرغ ها را آماده کرده و بشویید
در مرحله اول باید جوجه ها را کاملا تمیز کنید و محتویات آن را از داخل شکم مرغ ها خارج کنید. برای این کار به یک چاقوی تیز آشپزخانه نیاز دارید. سینه مرغ را برش بزنید و مرغ ها را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید. مراقب باشید هنگام بریدن مرغ ها پوست آن را از گوشت جدا نکنید.
حالا مرغ ها را با آب سرد خوب بشویید. بعد از شستن کامل آنها را روی یک حوله تمیز قرار دهید تا خشک شوند.
مرحله دوم: مرغ ها را مرینیت کنید (مرحله اول)
یکی از رازهای آشپزی اکبر جوچه به سبک رستورانی این است که مرغ ها را در دو مرحله مرینیت کنید. این باعث می شود که گوشت مرغ ترد و خوشمزه شود. برای این کار کاری که در این مرحله ذکر کردیم را با دقت انجام دهید. یک کاسه بزرگ انتخاب کنید و دو لیوان آب سرد به همراه ۲ قاشق غذاخوری آبلیمو و کمی نمک بریزید.
سپس مرغ ها را داخل محلول بریزید و بگذارید 30 تا 45 دقیقه بماند تا گوشت مرغ به خوبی مزه دار شود.
مرحله سوم: مرغ ها را مرینیت کنید (مرحله دوم)
بعد از نیم ساعت تا 45 دقیقه مرغ ها را از محلول آب سرد و آبلیمو و نمک خارج کرده و روی حوله قرار دهید. بعد از مرینیت کردن مرحله اول نوبت به مرینیت کردن جوجه ها در مرحله دوم می رسد. برای این کار مواد ذکر شده را در ظرفی عمیق بریزید.
پیاز را خلالی کنید و دو قاشق غذاخوری آبلیمو، زعفران دم کرده، نمک، فلفل و زردچوبه را همراه با ماست در ظرفی بریزید. حالا مرغ ها را به مواد ماریناد اضافه کنید و روی ظرف را سلفون بپوشانید. ظرف را در یخچال بگذارید و 2 ساعت بگذارید بماند. شایان ذکر است برخی افراد در این مرحله 12 ساعت استراحت می دهند تا مرغ ها طعم خوبی داشته باشند.
مرحله 4: مرغ ها را سرخ کنید
پس از مرینیت کردن مرغ ها در مرحله دوم، نوبت به سرخ کردن آنها می رسد. ظرف مرغ ها را از یخچال خارج کرده و مرغ ها را از ظرف خارج کنید. برای سرخ کردن مرغ ها باید سطح آنها را از مواد ماریناد تمیز کرد تا در روغن نسوزند.
یک قابلمه عمیق را روی اجاق قرار دهید و حرارت را روی متوسط قرار دهید. روغن سرخ کردنی را داخل ماهیتابه بریزید و صبر کنید تا داغ شود. نیمی از کره (یعنی 50 گرم) را در دمای اتاق قرار دهید تا نرم شود و به تابه اضافه کنید. شعله گاز را کم کنید تا روغن نسوزد. حالا مرغ ها را در تابه می گذاریم و دو طرف آن ها را سرخ می کنیم.
اگر کره شما محلی باشد طعم فوق العاده ای خواهد داشت و عطر فوق العاده ای نیز خواهد داشت.
مرحله پنجم: مرغ ها را بپزید
بعد از اینکه دو طرف مرغ ها کاملا سرخ شدند، نصف دیگر کره را به همراه نصف لیوان آب جوش به تابه ای که مرغ ها را در آن سرخ کرده اید اضافه کنید و درب تابه را ببندید. اجازه دهید مرغ به مدت یک ساعت بپزد.
بعد از یک ساعت شعله گاز را خاموش کنید. اکبر مرغ رستوران شما آماده است.
طرز تهیه سس اکبر مرغ
پس از آماده شدن اکبر مرغ، نوبت به تهیه سس است. 4 عدد گردو را از پوست آنها جدا کرده و در آسیاب خرد کنید. مراقب باشید که آجیل را پودر نکنید. زیرا اندازه آن باید به گونه ای باشد که زیر دندان احساس شود. 2 قاشق غذاخوری رب انار، 4 عدد گردوی خرد شده، نمک، گلپر و دو قاشق غذاخوری زعفران آماده شده را در ظرفی بریزید و خوب مخلوط کنید. حالا سس را روی مرغ ها بریزید و با کیت زعفرانی نوش جان کنید.
نکات مهم در طرز تهیه اکبر جوچه به سبک رستورانی.
نکات زیر به شما کمک می کند تا در پخت اکبر جوچه طعم بهتری داشته باشید:
وزن جوجه ها باید کمتر از 1 کیلوگرم باشد.
برای پخت این غذا جوجه های یک ماهه را انتخاب کنید. جوجه ها برای سرخ کردن و پختن آسان باید بین 900 گرم تا 1 کیلوگرم وزن داشته باشند. همچنین از تازه بودن جوجه ها اطمینان حاصل کنید.
پوست جوجه ها را جدا نکنید.
از آنجایی که وزن جوجه ها کم و گوشت آنها لطیف است، نباید پوست مرغ ها را جدا کرد. رعایت این نکته از تبخیر آب میان بافتی گوشت در حین پخت جلوگیری می کند و گوشت مرغ اکبر نرم و لذیذ می شود.
امیدوارم با این دستور اکبر مرغ به سبک رستورانی خوشمزه بپزید و از خوردن آن لذت ببرید.
