تورتیلا نوعی غذای بسیار ساده و خوشمزه است که با غذاهای موجود در مدت زمان کوتاهی قابل تهیه است.
ایرنا نوشت: تورتیلا نوعی غذای بسیار ساده و خوشمزه است که با مواد موجود و در مدت زمان کوتاهی درست می شود. املت باقالی شاپوری یک صبحانه خوشمزه و پرطرفدار گیلانی است که بیشتر در قهوه خانه های سنتی سرو می شود.
املت یکی از غذاهای ساده، خوشمزه و بسیار پرطرفدار در بین ایرانیان است که برای تمامی وعده های غذایی شبانه روز مناسب است و امروزه جایگاه ویژه ای در منوی کافه ها و رستوران ها به خود اختصاص داده است. املت باقالی شاپوری یکی از غذاهای سنتی گیلان است که در واقع یک املت قهوه خانه ای است و عمدتاً به عنوان صبحانه در قهوه خانه های سنتی و در تابه سرو می شود. امروزه این تورتیلا در منوی کافه ها و رستوران های مجلل گیلان جایگاه ویژه ای دارد.
اولین بار یک قهوه‌ساز گیلانی به نام شاپور این املت را اختراع کرد و در کافی شاپ خود عرضه کرد و به همین دلیل به املت شاپوری معروف شد. املت لوبیا شاپوری به دلیل وجود لوبیا چیتی و تخم مرغ یک وعده غذایی کامل محسوب می شود که علاوه بر صبحانه می توان آن را در وعده نهار یا شام نیز سرو کرد.
مواد لازم برای تهیه املت باقلا شاپوری
تخم مرغ درشت: 2 عدد
رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
روغن مایع: 4 قاشق غذاخوری
کنسرو لوبیا چیتی: 1 عدد.
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
روغن زیتون: اختیاری
آب پرتقال: در صورت تمایل
نکاتی در مورد تغذیه باقلا
هر چه آرد لوبیا خوشمزه تر باشد املت باقالی شاپوری خوشمزه تر خواهد بود. اگر خودتان خمیر لوبیا درست می کنید، سعی کنید آب کمتری اضافه کنید تا غلیظ و لعاب دار شود. در صورت استفاده از کنسرو لوبیا، حتما قوطی را قبل از استفاده به مدت 20 دقیقه در آب جوش بجوشانید.
طرز تهیه املت باقلا شاپوری
ابتدا روغن را در تابه بریزید. شعله فر را زیاد کنید تا روغن داغ شود. رب گوجه فرنگی را داخل روغن داغ بریزید و خیلی سریع هم بزنید تا رب نسوزد. پاستا را حدود 1 دقیقه هم بزنید؛ سپس تخم مرغ ها را در تابه بشکنید. در نظر داشته باشید که زرده ها را با هم مخلوط نکنید و فقط سفیده را با پاستا مخلوط کنید تا خوب مخلوط شود و به شکل املت درآید و زرده ها دست نخورده بماند. حالا خمیر لوبیا را در آبکش بریزید تا آب آن گرفته شود.
تورتیلا را در ماهیتابه کنار بگذارید و مقداری فضا بگذارید. حالا رب لوبیا را داخل تابه بریزید. همچنین می توانید تورتیلا را در وسط تابه جمع کنید و مخلوط لوبیا را دور تابه بریزید. در این مرحله روی ترتیلا و لوبیاها نمک و فلفل سیاه بپاشید. اگر طعم روغن زیتون را دوست دارید، می توانید یک قاشق غذاخوری روغن زیتون و یک قاشق غذاخوری آب پرتقال را روی حبوبات بریزید و حرارت را خاموش کنید. حالا املت لوبیا شاپوری شما آماده است و می توانید آن را با نان بربر و سبزیجات تازه میل کنید.
نکات مهم در مورد تهیه املت لوبیا شاپوری
1- برای تهیه این املت سعی کنید از تابه روی یا مسی استفاده کنید. زیرا حرارت را بهتر به پاستا و تخم مرغ منتقل می کند و املت شما خوشمزه تر می شود.
2- هم زدن پاستا در روغن داغ برای تهیه املت باقالی شاپوری بسیار مهم است. شعله اجاق گاز در این مرحله باید زیاد باشد. همچنین مقدار روغن موجود در دستور غذا را کاهش ندهید.
3- اگر مواد املت را دوبرابر کردید، حتما اندازه تابه را در نظر بگیرید. زیرا مواد املت باقالی شاپوری نباید با هم فشرده شوند.
