در اینجا نسخه است شامی پوک به صورت کامل و مرحله به مرحله برای شما دوستان آماده کرده ایم.
عناصر
نخود فرنگی 1.5 p
آب گوشت 6 ص
زردچوبه (پودر) 1 قاشق غذاخوری
روغن مایع (برای سرخ کردن) – BML
نمک و دانه فلفل سیاه (خرد شده) – BML
مغز ران گوسفند (استخوان و خرد شده) 400 گرم
پیاز (چهارم) 1 عدد.
ادویه کاری (پودر شده) 1 قاشق غذاخوری
آرد نخودچی 2 قاشق غذاخوری.
1 عدد تخم مرغ
در صورت تمایل می توانید به جای آبگوشت از همان مقدار آب با قرص عصاره گوشت استفاده کنید. ادویه کاری شامل زردچوبه (2 قاشق غذاخوری)، دارچین (1 قاشق غذاخوری)، هل (1 قاشق غذاخوری)، زیره سبز (1 قاشق غذاخوری) و گشنیز است. دانه ها (2 قاشق غذاخوری) آسیاب شده و با (1 قاشق غذاخوری) پودر سیر مخلوط می شوند.
آماده سازی
نخودها را به مدت 24 ساعت در کمی آب خیس کنید (در حین خیساندن 2 تا 3 بار آب آن را عوض کنید) سپس در حین پخت آن را در آبکش بریزید.
روش تهیه
نخود مرطوب و آبکش شده را در قابلمه ای حاوی 2 فنجان آب گوشت بریزید و با حرارت ملایم به مدت 4 ساعت بپزید. نیمی از زردچوبه را در ماهیتابه با روغن تفت دهید، سپس در اواخر پخت نخود همراه با کمی نمک به قابلمه اضافه کنید. بعد از پخت آن را آبکش می کنیم و خرد می کنیم تا کاملا له شود.
گوشت را به همراه پیاز و بقیه آب گوشت در قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید. وقتی به جوش آمد، حرارت را کم کنید و در قابلمه را ببندید تا گوشت به مدت 3 ساعت بپزد و آب آن کاملا تبخیر شود. در پایان پخت کمی نمک اضافه کنید.
بعد از پخت گوشت را با گوشت کوب زده سپس نخود، بقیه زردچوبه، ادویه کاری، آرد نخودچی، تخم مرغ، کمی نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید و ورز دهید تا کاملا چسبناک شود.
کف دست خود را با کمی روغن مایع چرب کنید. از مخلوط آماده شده به اندازه یک نارنگی بردارید و در دست به شکل گرد در آورید و کمی پهن کنید و با انگشت نصف آن را خالی کنید.
شمی ها را در تابه ای با روغن داغ دو طرف روی حرارت ملایم سرخ کنید، سپس آنها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود. شام ها را در بشقاب های دلخواه بچینید و با سبزیجات تازه و نان خرد شده سرو کنید.
