به گزارش رکنا، آبگوشت کشک یا آبگوشت دودی یکی از غذاهای محلی و اصیل ایرانی است که با کشک، بادمجان، گوشت و … درست می شود.
در واقع غذاهای محلی میراث فرهنگی مردم هر کشور محسوب می شود. برخی از این غذاها با گذشت زمان و مدرن شدن زندگی و آشنایی با غذاهای جدید به تدریج فراموش شده و یا روش پخت آنها تغییر کرده است.
اگر به هر جای ایران سفر کنید حتما با غذاهای محلی بسیار لذیذی روبرو خواهید شد که برخی از آنها را تا به حال نخورده اید و نشنیده اید.
آبگوشت کشک یا آبگوشت دودی یا دوقل دودی یکی از غذاهای سنتی و اصیل استان اراک و لرستان است. این غذای مقوی از ترکیب گوشت با کشک، لوبیا، پیاز و … تهیه می شود. و به نظر می رسد بسیار خوشمزه و پر از ویژگی است.
اگر دوست دارید این غذای خوشمزه را در خانه تهیه کنید، ادامه این مطلب را با طرز تهیه آبگوشت با ما همراه باشید.
مواد لازم
گوشت دنده بره: 600 گرم
نخود پخته شده: 1 پیمانه
لوبیا سفید یا قرمز: 1 فنجان
پیاز: ۲ عدد
سیر: 5 حبه
سیب زمینی متوسط: 3 عدد
چغندر: 1 عدد
بادمجان: 1 عدد
کشک: 250 گرم
نعنا تند: 3 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
چوب دارچین: 1 عدد.
آب: 1 لیتر
نحوه تهیه
برای تهیه این غذای لذیذ ابتدا لوبیا و نخود را به مدت 12 ساعت در آب خیس کنید و در این مدت چند بار آب حبوبات را عوض کنید تا نفخ آن برطرف شود. در مرحله بعد پیاز را خرد کرده و در قابلمه مناسبی بریزید. حبه های سیر را با زردچوبه له کنید و این مخلوط را به همراه فلفل سیاه روی تکه های گوشت بمالید و سپس گوشت را روی پیازهای خرد شده بچینید. لوبیا و نخود و چوب دارچین خیس خورده را اضافه کنید و روی مواد آب بریزید. حالا قابلمه را روی اجاق بگذارید تا گوشت و حبوبات بپزند و روی حرارت ملایم له شوند. پس از پخت کامل گوشت، آن را از قابلمه خارج کرده و کنار بگذارید. حالا سیب زمینی ها را به شکل مناسب و چغندر خرد شده را در قابلمه بریزید و بگذارید نیم ساعت دیگر بپزد. در مرحله بعد کشک و نعنا را اضافه کنید و 15 دقیقه دیگر صبر کنید تا غذا بجوشد. در همین حین بادمجان ها را سرخ کرده و سپس در قابلمه و روی غذا قرار دهید. ده دقیقه بعد آبگوشت کشک خوشمزه ما آماده سرو است. تکه های گوشت را در ظرف سرو قرار دهید و آب گوشت و تزیینات را روی گوشت بریزید و بنوشید.
نکات مهم
1- کشک کالری زیادی دارد. اگر اضافه وزن دارید، با احتیاط استفاده کنید. از طرفی کشک درصدی نمک دارد. بنابراین در غذاهایی که از کشک استفاده می شود، حتما بعد از افزودن کشک و مزه دار شدن غذا نمک بزنید. لطفا توجه داشته باشید که کشک خیلی سریع خراب می شود و مسمومیت ناشی از آن بسیار جدی است.
حتما از کشک بسته بندی شده و پاستوریزه استفاده کنید. البته کشک محلی بسیار خوشمزه تر است. اگر می خواهید از کشک محلی استفاده کنید، مطمئن شوید که آن را از جای مطمئن تهیه کنید. اگرچه کشک بسیار مغذی است. اما نفخ و سوء هاضمه است. اگر از آن دسته افرادی هستید که مشکلات گوارشی دارید، در مصرف آن دقت کنید. استفاده از نعناع خشک همراه با کشک به هضم آن کمک می کند.
۲- حبوبات را حتما از شب قبل خیس کنید و قبل از پختن باقلا چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن برطرف شود.
3- به جای گوشت دنده می توانید از گوشت گوسفند چرب استفاده کنید.
