اسمارتک نیوز- یکی از ویژگی های فرهنگی مردم ایران در این روز های عزاداری همکاری و دورهمی برای نذری دادن هستش در واقع وقتی صحبت از غذاهای سنتی برای نذری میشه، آبگوشت یکی از اصیل ترین اونهاست که محبوبیت زیادش به کسی پوشیده نیست و همچنین جزو غذاهای مقوی و خوشمزه ایرانی محسوب میشه و انواع مختلفی داره و در شهر های مختلف با مواد متفاوتی تهیه میشه که شناخته ترین اون ها، آبگوشت بزباش، آبگوشت گندم، آبگوشت بلغور، آبگوشت کشک و… هست که از این بین” آبگوشت گوسفندی” رو به شما پیشنهاد میکنیم دلیل اینکه این غذا در دسته بهترین های نذری های ماه محرم قرار میگیره اینه که درست کردنش راحته و میتونید تو حجم زیاد با گوشت گوسفندی و حبوبات طبخش کنید به خاطر همین علاوه بر لذیذ بودنش خواص زیادی هم داره.
پس اگه شما هم دوست دارید این غذای سنتی و پرطرفدار و درست کنید و با طرز تهیه و فوت و فن های حرفه ایش آشنا بشید در آشپزی اسمارتک نیوز کنار ما باشید.
مواد لازم برای تهیه آبگوشت نذری برای 100 نفر
| گوشت گوسفندی | 15 کیلوگرم+ قلم و استخوان گوسفندی |
| دنبه | 3 کیلوگرم |
| پیاز متوسط | 2 کیلوگرم |
| سیب زمینی متوسط | 120 عدد |
| نخود و لوبیاسفید | از هر کدام 1 کیلو گرم |
| نمک، فلفل، زرد چوبه | به میزان لازم |
| لیموعمانی | 10 عدد |
| رب گوجه فرنگی | 2 کیلوگرم |
| گوجه فرنگی | 1 کیلوگرم |
طرز تهیه آبگوشت نذری برای 100 نفر
1. لوبیا و نخود رو از 48 ساعت قبل خیس کنید و روزی سه بار آب اونارو عوض کنید تا کاملا تمیز بشن و نفخش گرفته بشه.
2. گوشت ها رو به اندازه کف دست خرد کنید و دنبه بشویید و در فریزر بذارید تا سفت بمونه.
3. لیمو عمانی ها رو با چنگال سوراخ کرده و در آب جوش به مدت یک ساعت انداخته تا تلخی اونا گرفته بشه.
4. گوشت های خرد شده رو داخل قابلمه ای که آب در حال جوش هست ریخته و اجازه بدید چند دقیقه ای بپزه بعد آب اون رو خالی کنید و دوباره روی اون آب بریزید تا کف‌های قهوه‌ای گوشت گرفته بشه و باعث تیره شدن آبگوشت نشه.
5. آب نخود و لوبیا رو خالی کرده و هر کدام رو به صورت جدا داخل آبجوش بریزید تا نیم پز بشن.
6. گوجه فرنگی ها رو پوست بگیرید و به دو قسمت تقسیم کنید و به همراه پیاز چهار قاچ شده و دنبه به گوشت اضافه کنید.
7. در ابتدا حرارت و زیاد کنید تا آب به جوش بیاد سپس شعله رو کم کنید تا آبگوشت به آرامی بپزه.
8. تو این مرحله لیمو عمانی ها رو داخل آبگوشت بریزید و بعد از یک ساعت خارج کنید تا غذا تلخ نشه. اگه طعم لیمو عمانی رو دوست ندارید میتونید استفاده نکنید.
9. بعد از یک ساعت دیگر حبوبات نیم پز شده رو آبکش کرده و به گوشت علاوه کنید.
10. سیب زمینی ها رو با پوست خوب بشویید تا تمیز بشن بعد داخل قابلمه بندازید.
11. وقتی که گوشت پخته شد رب گوجه فرنگی رو در تابه ای با روغن و نمک و فلفل و زردچوبه تفت بدید تا رنگ اون تغییر کنه و خامیش گرفته بشه سپس به آبگوشت اضافه کنید.
12. بعد از جا افتادن غذا، دنبه رو بیرون بیارید و اون رو به‌خوبی بکوبید و به آبگوشت اضافه کنید تا تکه‌های کوچیک دنبه کاملاً داخل آبگوشت پخش بشه. بعد از 20 دقیقه آبگوشت آماده ست، این آبگوشت خوشمزه رو میتونید به همراه آب‌لیمو ترش و یا آب‌نارنج، دوغ محلی و سبزی تازه میل کنید. نوش جان.
فوت و فن های خوشمزه شدن آبگوشت نذری
1. آبگوشت رو میتونید به صورت تکنفره با موادش در ظرف موردنظر سرو کنید و یا اینکه مواد اون رو جدا کرده و بکوبید و آب اون رو تلیت کنید.
2. گوشت دنده و گردن بهترین انتخاب برای لذیذتر شدنه آبگوشته.
3. از دارچین، زیره، زعفران و نعنا بسته به ذائقه خودتون میتونید استفاده کنید.
4. پختن آبگوشت در دیگ سنگی، قابلمه مسی و قابلمه چدن باعث خوشمزه‌تر شدن اون میشه.
5. به دلیل سنگین بودن این غذا، هضم کردنش سخته پس بهتره در وعده ناهار میل بشه.
6. برای تعداد 50 نفر مواد رو نصف و برای 200 نفر نسبت ها رو 2 برابر کنید.
اگر دوست دارید آشپزی های ما رو دنبال کنید به صفحه آشپزی اسمارتک نیوز سر بزنید.
