خورش را چگونه درست می کنید و چه نکاتی را پیشنهاد می کنید؟

خورش به یکی از خوشمزه ترین و اصیل ترین خورش های ایرانی است که بیشتر در فصل پاییز طبخ می شود. پاریس مگ با دستور العمل های عالی برای این خورش آشنا خواهید شد.

این خورش یکی از غذاهای اصیل و سنتی ایرانی است که بیشتر در فصل پاییز طبخ می شود. این غذای سنتی یکی از غذاهای فصلی است. البته اگر از طرفداران این غذای لذیذ و خوش عطر هستید، می توانید آن را فریز کرده و در تمام طول سال از آن لذت ببرید. این غذا تقریباً در سراسر کشور ما طبخ می شود، اما در برخی مناطق به خورش با و علو معروف است.

این میوه دارای خواص بسیاری از جمله سم زدایی کبد، بهبود سلامت دستگاه گوارش، بهبود سرماخوردگی و آنفولانزا و کنترل فشار خون است که با تهیه این غذا می توانید از تمام خواص آن بهره ببرید. در زیر دستور تهیه این غذای دلچسب زمستانی را با تمام ترفندهایش برای شما قرار می دهیم.

همچنین در اسمارتک نیوز بخوانید: طرز تهیه خورش بامیه با گوشت بره حتما طعم خوشمزه ای داشته باشید

طرز تهیه خورش اصفهانی

عناصر

• بره 400 گرم
• یک پیاز متوسط
• تا 300 گرم
• آلو خورش 10 تا 12 عدد
• یک قاشق شکر
• یک قاشق غذاخوری آب لیمو
• رب گوجه فرنگی 2 تا 3 قاشق غذاخوری
• زعفران آماده نصف پیمانه
• روغن به میزان لازم
• نمک، فلفل، پودر سیر و دارچین به میزان دلخواه

طرز تهیه

در صورت لقمه، گوشت را تکه تکه کنید تا خیلی ریز یا جویده نشود. گوشت را کمی تفت دهید تا آب آن گرفته شود و داخل ژلاتین ولزی بیفتد. میوه ها را پوست بگیرید و به اندازه یک حبه قند خرد کنید و کمی آبلیمو به آن اضافه کنید تا سیاه نشود.

پیاز را خلالی کنید و در کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود سپس گوشت را اضافه کنید و کمی پودر سیر و فلفل سیاه بپاشید تا بوی گوشت گرفته شود و گوشت را کمی در پیاز تفت دهید. بعد از اینکه گوشت رنگ خود را گرفت، کمی زردچوبه اضافه کنید تا طعم گوشت بیشتر شود.

1 لیتر آب به گوشت اضافه کنید تا گوشت همراه با پیاز تفت داده شده و ادویه جات بپزد. بعد از پختن گوشت، رب گوجه فرنگی تفت داده شده را کمی داخل گوشت بریزید و دارچین، بخارا و آلوهای خرد شده را به همراه آن اضافه کنید. .

اگر آلوها سفت هستند باید یکی دو ساعت قبل در آب سرد خیس بخورند و اگر دوست دارید خورش طعم مالتی داشته باشد می توانید یک قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید. در پایان پخت زعفران دم کرده را اضافه کنید تا طعم غذا بیشتر شود. بعد از نیم ساعت خورش استراحت داده شده را از روی حرارت برمی داریم تا پهن نشود. خورش اصفهانی آماده شده را با برنج سرو کنید و نوش جان کنید.

یادداشت های اضافی

زمان آماده سازی مواد اولیه و نیاز آنها حدود 15 دقیقه می باشد.
و زمان پخت و انتظار حدود 2 ساعت می باشد.
این خورش را می توانید برای ناهار و شام سرو کنید.
همچنین می توان آن را به عنوان صبحانه در ماه رمضان مصرف کرد.
توجه داشته باشید که مقدار مواد و دستور غذا برای 5 نفر مناسب است.

طرز تهیه خورش آسان برای 4 نفر

همانطور که گفتیم خورش خواص زیادی دارد. این خورش خوشمزه را حتما در خانه برای عزیزانتان بپزید و با آنها میل کنید، در زیر مرحله به مرحله طرز تهیه این غذای خوشمزه را توضیح می دهیم.

مشخصات فنی

• زمان آماده سازی: 30
• زمان پخت: 120
• زمان کل: 150
• کارایی: 4
• دسته: خورش
• طرز تهیه: روی اجاق گاز.
• نوع: ایرانی سنتی
• رژیم غذایی: معمولی

عناصر

در اینجا مواد لازم برای تهیه این غذای خوشمزه را به صورت کامل به همراه مقدار آنها قرار داده ایم.

• سینه بره یا مرغ: 500 گرم
• A: 1 عدد متوسط
• لپه: دو سوم لیوان
• پیاز درشت: 1 عدد.
• شکر در صورت تمایل: 2 قاشق غذاخوری
• زعفران فرآوری شده: به مقدار لازم
• رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
• آب لیموی تازه: 1 قاشق غذاخوری

مراحل کار

تهیه خورش 3 مرحله دارد و با استفاده از این 3 مرحله می توانید خورش خوشمزه بپزید. مطمئن شوید که مراحل را به درستی و با دقت دنبال کرده اید.

مرحله اول: (گوشت را تفت داده و بپزید)

ابتدا پیازی که انتخاب کرده اید را ریز خرد کنید. سپس پیاز خرد شده را تفت دهید. حالا یک تکه گوشت یا مرغ را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید.

بعد از اینکه گوشت را با پیاز تفت دادید، می توانید زردچوبه، نمک، فلفل و ادویه را اضافه کنید و کمی تفت دهید.

مرحله دوم: (افزودن لپه)

سپس 4 لیوان آب بریزید و گوش های خیس شده را در ظرف دیگری بپزید. مراقب باشید لپه ها کاملا پخته شوند.

وقتی گوشت یا مرغ نیم پز شد، بلال های پخته شده را به بقیه مواد اضافه کنید. در مجموع دو ساعت بگذارید گوشت بپزد. البته بستگی به گوشت داره بسته به گوشت، یک ساعت ممکن است کافی باشد.

مرحله سوم: (افزودن به)

می توانید آن را هر طور که می خواهید خرد کنید و با زعفران و شکر در تابه مخلوط کنید. حالا می توانید درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید خورش کاملا جا بیفتد.

قبل از برداشتن خورش از روی حرارت می توانید آبلیموی تازه را اضافه کنید. حتماً 5 دقیقه قبل از اتمام کار این کار را انجام دهید تا خواص آبلیمو حفظ شود.

نکات و ترفندهای مهم

در زیر به نکات و ترفندهای حرفه ای برای پخت این خورش اشاره می کنیم. حتما این نکات را با دقت بخوانید.

• حتماً 24 ساعت قبل لپه را خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید. این کار تورم شما را از بین می برد.
• حتما از رنگ تازه و کاملا زرد استفاده کنید.
• وقتی می خواهید درب قابلمه را ببندید چوب دارچین را داخل خورش فرو کنید و در انتها می توانید چوب را از روی خورش بردارید.
• برای پخت خورش حتما از رنگ زرد روشن استفاده کنید. هر چه واضح تر بهتر
• سبزه را به هیچ عنوان استفاده نکنید زیرا کاملا رسیده نیست و طعم تلخی دارد.
• به دلیل خواصی که دارد باید تازه باشد پس از فریزر استفاده نکنید.
• برای تهیه این خورش از آلو جنگی استفاده می شود. آلوی تازه را حتما تهیه کنید.
• این غذا دارای ادویه دارچین است. پیشنهاد می کنیم بعد از پخت از چوب دارچین برای خارج کردن آن از خورش استفاده کنید.
• از شعله زیاد استفاده نکنید و اجازه دهید خورش با حوصله بماند.
• مقدار آب را به اندازه قابلمه اضافه کنید. اگر کمتر باشد کارتان سخت می شود چون باید دوباره آب اضافه کنید که توصیه نمی شود.
• سعی کنید از مواد تازه استفاده کنید. مواد تازه خورش شما را بسیار خوشمزه تر می کند.
• مواد اولیه ارگانیک نیز واقعا منحصر به فرد هستند و می توانند طعم غذای شما را به یک خورش کاملا محلی تبدیل کنند.

دستور آشپزی:

• ابتدا پیاز ریز خرد شده را تفت دهید. به تفت دادن پیاز دقت کنید تا سبک و نرم شود چون پیاز باید در غذا لعاب داشته باشد و اگر کامل سرخ کنید لعاب نمی گیرد.
• سپس گوشت را به پیازهای سرخ شده اضافه کنید و تفت دهید تا گوشت پخته شود.
• سپس آب را به گوشت اضافه کنید و بگذارید بپزد.
• در ظرفی جداگانه کمی روغن بریزید و دو قاشق غذاخوری ماکارونی را تفت دهید و در همین حین حرارت را کم کنید و ادویه ها را اضافه کنید و به محض اینکه ادویه ها را اضافه کردید و هم بزنید حرارت را خاموش کنید.
• 3 عدد چغندر آماده (شسته شده)، به قطعات کوچک خرد شده (طبق ذائقه متوسط) و در تابه سرخ شده. برای اینکه داخل خورش نرود و له نشود، آن را به قطعات خیلی کوچک تقسیم نکنید، بعد از اینکه هر تکه را از وسط تقسیم کردید، هر تکه را به 4-5 قسمت برش بزنید (بسته به اندازه آن).
• زعفران خشک را به همراه آبلیمو و شکر داخل ظرف بریزید و بگذارید با شعله ملایم آب داخل ظرف بسوزد.

سپس ماکارونی تفت داده شده و سرخ شده را به گوشت های پخته شده اضافه کنید و اجازه دهید خورش با حرارت ملایم بپزد.

نکات لازم برای تهیه یک خورش خوشمزه.

• بهاها را نباید در آخر له کرد. بنابراین زمان پخت نهایی تا زمانی است که پخته شود اما له نشود.
• در نهایت مقدار آب خورش باید به اندازه ای باشد که روغنی و خشک نشوند.
• در این خورش می توانید از آلو (برای طعم شیرین) و خوشه هم استفاده کنید. اگر می خواهید آلو اضافه کنید باید 5 تا 10 دقیقه قبل از پخت آلو را به گوشت پخته شده اضافه کنید. و در صورت اضافه کردن لپه باید لپه را تفت دهید تا بوی خامی آن از بین برود و پس از پخته شدن گوشت به گوشت اضافه کنید و به مدت 10 دقیقه در زودپز قرار دهید و به کار ادامه دهید…
• در این نوع خورش می توانید از مرغ (به جای گوشت) نیز استفاده کنید.

ارزش غذایی این خورش

• تعداد وعده ها: 1
• کالری: 170
• با تشکر: 0
• سدیم: 0
• چربی: 0
• چربی اشباع شده: 0
• چربی های غیر اشباع: 0
• چربی ترانس: 0
• کربوهیدرات: 0
• فیبر: 0
• پروتئین: 0
• کلسترول: 0

خواص خورش

همانطور که از نامش پیداست این خورش حاوی میوه است. علاوه بر میوه، آلو وحشی زیادی دارد و دارچین چاشنی اصلی این غذا است. به دلیل وجود این مواد در این غذای خوشمزه، خواص بی نظیری در هنگام طبخ و خوردن آن در انتظار شماست.

• این خورش برای افسردگی و بیماری های عصبی بسیار مفید است.
• این خورش برای زخم معده و قلب بسیار مفید است و افرادی که زخم معده دارند باید از این خورش استفاده کنند.
• این خورش سرشار از ویتامین ACB است. این ویتامین ها در خورش وجود دارد.
• مواد معدنی زیادی در خورش وجود دارد. روی – سلنیوم – پتاسیم – کلسیم – آهن و منیزیم تنها بخشی از مواد معدنی این خورش است.
• از این خورش در درمان یبوست استفاده می شود و این به دلیل وجود فیبر زیاد در این خورش است.
• این خورش یک آنتی اکسیدان بسیار قوی و همچنین ضد حساسیت است.
• با خوردن این خورش استرس شما بسیار کاهش می یابد.
• مانند آلو دارای خواص زیادی است. مهمترین ویژگی آن فیبر فراوان است.
• آلو وحشی نیز یک آنتی اکسیدان بسیار قوی است.
• آلو حاوی بسیاری از مواد معدنی مانند پتاسیم، کربوهیدرات، ویتامین K و غیره است.
• آلو هم دارد ویتامین سی موارد زیادی وجود دارد که گردش خون را تقویت می کند.