پنیر شیری است که تخمیر شده و پیر شده است، اما تولید آن یک فرآیند کنترل شده است که تعادل مناسبی در فعالیت باکتری ایجاد می کند.
به گزارش مورنینگ تایمز، پنیر شیری است که تخمیر و پیر شده است، اما تولید آن یک فرآیند کنترل شده است که تعادل مناسبی در فعالیت باکتری ایجاد می کند. اما برخی از رویکردهای سنتی در پنیرسازی مرزهای ایمنی را برای مصرف انسان جابجا کرده اند و شاید بیش از هر پنیر دیگری، کاسو مارتسو موضوع بحث باشد.
Cazzo Marzzo یک پنیر خوشمزه از ساردینیا (جزیره ای در غرب ایتالیا و دریای مدیترانه) است. قوام آن کمی شبیه خاگینه است و با کمک کرم های پنیری درست می شود که هنوز زنده هستند و وقتی مردم پنیر را می خورند می پرند.
لاروها متعلق به مگس پنیر (Piophila casei) هستند. آنها بسیار فعال هستند و می توانند 15 سانتی متر در هوا بپرند. آنها در صنایع غذایی مضر تلقی می شوند، اما به عنوان گیاهخوار می توانند در تحقیقات پزشکی قانونی بسیار مفید باشند و برای تهیه پنیر کازو مارتسو مهم هستند.
این موجودات که به عنوان جامپر پنیر یا جامپر ژامبون نیز شناخته می شوند (آنها ژامبون را نیز دوست دارند)، به این موجودات به دلیل توانایی باورنکردنی آنها در حرکت در هوا، لقب جامپر داده می شود. طبق گفته دانشگاه فلوریدا، این لاروهای جهنده زمانی خطرناک می شوند که عمدی یا ناخواسته بلعیده شوند، زیرا معمولاً از آنها به عنوان علت میاز روده یاد می شود. این وضعیت بد اساساً زمانی اتفاق می‌افتد که کرم‌های پنیری در سیستم گوارش شما اردو بزنند.
مرکز کنترل و پیشگیری از بیماری توضیح می‌دهد: «میاز روده‌ای زمانی رخ می‌دهد که تخم‌های مگس یا لاروهایی که قبلاً در غذا رسوب کرده‌اند خورده شوند و در دستگاه گوارش زنده بمانند». برخی از بیماران مبتلا بدون علامت بودند و برخی دیگر درد شکم، استفراغ و اسهال داشتند.
به همین دلیل، کازو مارتسوی حاوی لارو اغلب به عنوان “خطرناک ترین پنیر جهان” گزارش می شود، اما به Vivienne Nunes از بی بی سی گفته شده است که هزاران سال است که مردم ساردینیا از آن لذت می برند. نونیس که این پنیر را خورده، طعم آن را اینگونه توصیف می کند: “خیلی قوی و کمی سوزان! خیلی خوب بود، مثل پنیر پارمزان!” اصلا متوجه خامه های پنیر نشدم.
تولید پنیر معمولی نیاز به حرارت دادن شیر و افزودن کشت های باکتریایی و آنزیم ها برای تخمیر لبنیات دارد، اما در مورد کازو مارتسو، تخمیر توسط این حشرات انجام می شود. بخشی از پنیر برداشته می شود تا به این حشرات فرصت تخم گذاری داده شود. به محض بیرون آمدن، لاروها شروع به حرکت در داخل پنیر می کنند و در حین حرکت آن را تخمیر می کنند.
منبع: ساعد نیوز
