شایانوز- میرزا قاسمی یک غذای شمالی است که با بادمجان، گوجه فرنگی، سیر، تخم مرغ و یک سری ادویه تهیه می شود و طرفداران زیادی دارد. درست است که این غذا شمال است، اما آنقدر طرفدار دارد که از مرزهای شمالی می گذرد و در سراسر کشور درست می شود. آیا تا به حال فکر کرده اید که چرا این غذا را میرزاگاسمی می نامند؟ بزار دلیلشو بگم میرزا محمد قاسم والی گیلان در زمان ناصرالدین شاه علاقه زیادی به پخت و پز و ابداع ترکیبات جدید غذایی داشت و روزی به طور اتفاقی برنج بریان، گوجه فرنگی، سیر و تخم مرغ سوخاری را با هم مخلوط کرد و برای اولین بار این غذای خوشمزه را طبخ کرد. . . این غذا از همان زمان برای میرزا قاسمی استاندار گیلان شناخته شد و جایگاه ویژه ای در منوی رستوران های سنتی دارد.
درست کردن میرزا قاسمی اصلا کار سختی نیست اما مثل هر غذای دیگری یکسری ترفندها و نکات دارد که اگر رعایت کنید خوشمزه تر می شود. در ادامه این مقاله با ما همراه باشید تا رازهای خوشمزه تر شدن آن را به شما بگوییم.
ترفندهای میرزا قاسمی برای خوش طعم شدن
میرزا قاسمی را با بامجان های گوشتی و کشدار تهیه کنید.
بادمجان های لایه اول برای میرزا قاسمی بهترین هستند، زیرا بادمجان های لایه دوم و سوم معمولا پر تخم مرغ و تلخ هستند.
میرزا قاسمی به این فکر است که به آن طعم دودی بدهد، پس حتما بادمجان ها را روی آتشی که با چوب و زغال درست کرده اید دود کنید، نه گاز یا فر. خیال درست کردن میرزا قاسمی با بادمجان سرخ شده را کنار بگذارید، زیرا آن غذا دیگر میرزا قاسمی نیست.
گوجه و سیر را به همراه بادمجان تفت دهید، این کار باعث می شود میرزا قاسمی طعم کاملا دودی داشته باشد. برای تفت دادن سیر، آن را به سیخ بکشید و کنار آتش بگذارید، فقط مراقب باشید نسوزد. گوجه‌فرنگی‌ها سریع‌تر از بادمجان کباب می‌شوند، پس ابتدا آنها را از روی حرارت بردارید تا آب نشوند.
بادمجان ها را بعد از تفت دادن بگذارید سرد شوند سپس با احتیاط پوست آن ها را بگیرید و به مدت 1 ساعت در آبکش بگذارید تا آب آن بیرون بیاید سپس آبکش کنید و له یا له کنید. برای اینکه پوست بادمجان را راحت‌تر جدا کنید، آن را در کیسه فریزر قرار دهید و بگذارید 5 دقیقه بماند و سپس به راحتی پوست آن را جدا کنید.
وقتی می خواهید تخم مرغ ها را بزنید، حرارت را کاملا کم کنید، بعد از اضافه کردن تخم مرغ ها، حدود 2 دقیقه چیزی را هم نزنید تا تخم مرغ ها سفت شوند، سپس هم بزنید تا خوب با گوجه فرنگی ترکیب شوند.
اگر می خواهید میرزا قاسمی طعم و رنگ بهتری داشته باشد، 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی تفت داده شده اضافه کنید.
اگر می خواهید آشپزی ما را دنبال کنید به صفحه آشپزی شایانوز سر بزنید.
