شایانانیوز- خورش قیمه یکی از پرطرفدارترین خورش ها در بین ما ایرانی هاست که در کنار زرشک پلو با مرغ، خورش سبزی قورمه، خورش فسنجون، خورش کرفس، انواع آش، لوبیا پلو، آبگوشت، ته چین و … می باشد. در میان غذاهای سنتی وقتی صحبت از غذاهای سنتی می شود اولین چیزی که به ذهن خطور می کند روش پخت آن غذا است، زیرا همه غذاها مخصوصا غذاهای سنتی یک سری ترفندها برای خوش طعم شدن دارند که اگر آنها را بلد باشید غذای شما بسیار خوشمزه می شود. خوشمزه . . خوشمزه، خوشمزه خواهد بود. در واقع اینها نکات کوچکی است که طعم خورش را متفاوت می کند. به عنوان مثال برخی از افراد این خورش قیسی بسیار خوشمزه را درست می کنند، اما برخی دیگر آن را دوست ندارند، در حالی که مواد اصلی استفاده شده در آن یکی است.
در این مطلب قصد داریم به شما بگوییم که چگونه خورش قیمه را در قابلمه خوشمزه تر کنید، پس با ما همراه باشید تا خورش قیچی خوشمزه و خوش طعمی بپزیم.
خورش قیمه را نگینی خرد کرده و به این صورت تفت دهید
برای تهیه خورش قیسی به استیک یا گوشت گوسفند یا گاو نیاز دارید. خورش قیمه را باید ریزتر از گوشت داخل خورش سبزی خرد کنید. گوشت را با پیاز خرد شده، زردچوبه، فلفل سیاه، کاری، چوب دارچین و پودر دارچین به مدت 20 دقیقه روی حرارت متوسط تفت دهید تا طعم دار شود. چند دقیقه اول هم نزنید چون گوشت آبکی می شود اما بعد روی آن بمانید و مدام هم بزنید تا طعم ها در گوشت نفوذ کنند. گوشت را روی حرارت متوسط سرخ کنید زیرا اگر حرارت خیلی کم باشد سفت می شود.
آب گوشت را به جای آب به خورش اضافه کنید.
عمل چیست؟ آب گوشت، مرغ، ماهی یا سبزیجات که با حرارت دادن استخوان ها همراه با سبزیجات ساقه ای و تعداد محدودی ادویه تهیه می شود. می توانید آبگوشت را خودتان در خانه تهیه کنید یا به صورت آماده از سوپرمارکت ها بخرید. مکعب مایه را با آب گرم مخلوط کرده و به خورش خود اضافه کنید. اگر می خواهید آبگوشت را خودتان درست کنید، مقاله طرز تهیه آبگوشت گاو را بررسی کنید.
اینجوری بوی گوشت میاد
بعد از اضافه کردن آبگوشت، چند ساقه جعفری، رزماری و برگ بو را در ظرف تمیزی بریزید و در ظرف را ببندید و به خورش اضافه کنید. این مواد در از بین بردن بوی گوشت بسیار موثر هستند.
همه چیز در مورد بلال
قبل از درست کردن خورش قیمه باید بدانید لپه ای که تهیه کرده اید آرام پخته می شود یا سریع. بنابراین مقدار بسیار کمی را بپزید تا بدانید مدت زمان پخت چقدر است. نسخه اصلی خورش قیسی با گوشت و مرغ هم خوشمزه است. اگر می خواهید خورش قیسی را با مرغ بپزید حتما لپه را جداگانه بپزید و سپس به مرغ اضافه کنید چون مرغ خیلی سریعتر از لپه می پزد.
اگر می خواهید خورش قیسی را با گوشت بپزید، بهتر است ماهی را جداگانه بپزید زیرا ماهی در هنگام پخت کف می کند و این کف رنگ خورش را تیره می کند. پس لپه ها را جداگانه بپزید سپس آبکش کنید و با آب سرد بوی ترش آن را از بین ببرید و وقتی گوشت پخته شد به خورش اضافه کنید. فقط مراقب باشید لپه را کامل نپزید، آنقدر بپزید که با خورش به مدت 20 دقیقه بپزد.
بهتر است لپه را 24 ساعت قبل خیس کنید و در این مدت چندین بار آب آن را عوض کنید اما اگر وقت ندارید می توانید 12 ساعت قبل آن را خیس کنید. اگر زمان کمتری برای خیس کردن لپه ها قبل از پخت در نظر گرفته اید، آن ها را چند دقیقه در آب بجوشانید و وقتی آب کف کرد، آن ها را آبکش کرده و آب آن را دور بریزید. این روش همچنین بوی بد برخی از گوش ها را که گاهی در قیسی استشمام می کند، از بین می برد.
حالا چطور باید لپه را بپزید؟ اجازه بدهید به شما بگویم. داخل ماهیتابه کمی روغن بریزید و لپه را چند دقیقه تفت دهید، تفت دادن لپه از له شدن آن در حین پخت جلوگیری می کند، در این مرحله یک عدد هل و کمی زردچوبه اضافه کنید. بعد از 1 دقیقه کمی آب و نصف پیاز اضافه کنید و صبر کنید تا بپزد. آب را کمی بیشتر از سطح لپه بریزید زیرا لپه در حین پخت آب را به خود جذب می کند و کم آب می شود.
اگر می خواهید آشپزی ما را دنبال کنید به صفحه آشپزی شایانوز سر بزنید.
