ترکیه کشوری هم مرز با ایران است که از نظر گردشگری جایگاه خوبی در بین کشورهای منطقه دارد. یکی از تجربیات چشیدن غذاهای خوشمزه است.
سرآشپز آنلاین: ترکیه کشوری هم مرز با ایران است که از نظر گردشگری جایگاه خوبی در بین کشورهای منطقه دارد. هر ساله گردشگران زیادی به این کشور سفر می کنند و با بازدید از آن خاطرات خوشی را رقم می زنند. در ترکیه جاذبه های طبیعی و تاریخی زیادی وجود دارد که چهره متفاوتی به شهرهای مختلف آن بخشیده است و هر کدام علاقه مندان را به خود جذب می کند.
در کنار مناظر رنگارنگی که در جای جای این سرزمین می توان دید، فرهنگ غنی نیز وجود دارد که می تواند تجربه سفر متفاوتی را برای شما رقم بزند. یکی از تجربیات این است که غذاهای لذیذی را که در رستوران های کوچک و بزرگ این کشور سرو می شود، امتحان کنید و این فرصت را به شما می دهند که طعم های خلق شده توسط سرآشپزهای ترک را بچشید و با فرهنگ خوراکی مردم این کشور آشنا شوید.
در بین غذاهای ترکی کباب از جایگاه ویژه ای برخوردار است و در انواع مختلفی تهیه می شود. امروز قصد داریم در میان کباب های این کشور سفری خوشمزه داشته باشیم و از طعم متفاوت آنها لذت ببریم.
نگاهی به فرهنگ غذایی ترکیه
ویژگی های فرهنگی امپراتوری عثمانی تأثیر شگرفی بر غذاهای ترکی گذاشته است و همین موضوع در کنار قدرت صنعت توریستی این کشور، نام غذاهای ترکی را به یکی از برجسته ترین و اشتها آورترین غذاهای جهان تبدیل کرده است. جهان . میراث غذایی عثمانی در نتیجه ترکیب روش های پخت و پز و مواد غذایی در آسیای مرکزی، قفقاز، خاورمیانه، مدیترانه و بالکان ایجاد شده است و ساختاری چند فرهنگی دارد.
به دلیل استفاده زیاد از سبزیجات، ماهی تازه و روغن زیتون، غذاهای این کشور یکی از غنی ترین غذاهای دنیا محسوب می شود. متداول ترین مواد مورد استفاده در غذاهای ترکی شامل گوشت، سبزیجات و حبوبات است و به دلیل استفاده از غذاهای آبکی و خورش ها، مصرف نان نیز در این کشور زیاد است.
صبحانه بخش مهمی از وعده های غذایی ساکنان ترکیه است و شامل مواد غذایی سالم، مغذی و خوشمزه است که به روش های مختلف در مکان های مختلف سرو می شود. سبزیجات، گوجه فرنگی، خیار و فلفل از جمله موادی هستند که در صبحانه به همراه پنیر، تخم مرغ، زیتون، عسل، خامه و شیر مصرف می شود. نان های محلی هر منطقه، نان ذرت و نان حلقه ای یکی از اجزای اصلی این غذا است. یکشنبه ها صبحانه مفصل تری تهیه می شود و بهانه ای برای اجتماعات می شود.
کباب ها در فرهنگ غذایی ترکیه جایگاه ویژه ای دارند و به روش های مختلفی طبخ می شوند. در کنار این کباب ها بسته به مواد و روش پخت، برنج، بلغور پلو و سبزی هم سرو می شود.
1) کباب کباب کلاسیک
یکی از معروف ترین کباب هایی که در ترکیه می توانید بچشید شیشلیک است که یکی از کلاسیک ترین کباب های ترکی محسوب می شود.
برای طبخ این غذا، گوشت گوسفند یا گوشت گاو را که به قطعات کوچک خرد شده اند، یک شب در موادی مانند نمک، آبلیمو، سیر، روغن زیتون، زیره و فلفل قرمز خیس کنید. تکه های گوشت را به سیخ می زنند و روی زغال برشته می کنند تا به خوبی زغال شوند و آماده مصرف شوند. شاید یکی از تفاوت های این کباب با انواع دیگرش این باشد که معمولا از سبزیجات برای چاشنی گوشت استفاده نمی کنند.
بدون شک امتحان شیشلیک در ترکیه لذتی است که حتما باید تجربه کنید.
2) آدینا کباب | کباب آدانا
یکی دیگر از کباب های معروف و خوشمزه ترکیه، کباب آدنا است که باید آن را در ترکیه امتحان کنید.
برای پخت این کباب معمولا از گوشت گاو استفاده می شود اما گاهی مخلوطی از تکه های گوشت گاو و بره انتخاب می شود. گوشت چرخ کرده را با مخلوط پیاز، سیر، ادویه و ترشی مخصوص ترکی مزه دار می کنند. ترک ها ادویه مخصوص به خود را دارند که از ترکیب مواد و ادویه های مختلف تشکیل شده است. این ترکیب شامل سماق، پاپریکا، دانه رازیانه، کنجد، زیره، دارچین، فلفل دلمه ای، نعناع و پونه کوهی است.
در مرحله بعد گوشت چاشنی شده را باید مانند کباب کوبیده ایرانی روی سیخ گذاشته و روی آتش بگذارید. چربی گوشت به انسجام مواد تبدیل می شود و وقتی روی آتش پخته می شود طعم لذیذی به غذا می دهد.
وقتی کباب آدنا آماده شد باید سیخ را جدا کرد. در نهایت چیزی که سرو می شود مشابه آن چیزی است که به نام کباب کوبیده می شناسیم.
اگر به ترکیه سفر می کنید و می خواهید کباب آدنا را امتحان کنید، به این نکته توجه داشته باشید که کباب آدنا تند است و همه نمی توانند آن را بچشند. اگر تندی و تندی این کباب برایتان مشکلی ندارد، می توانید آن را با مخلوط فلفل سبز، فلفل قرمز، پیاز، گوجه، بلغور و سبزی پلو میل کنید.
3) یورفا کباب اورفا کبابی
یورفا کباب نام یکی از غذاهای محبوب ترکیه است. به گفته ترک ها، کباب از نظر محبوبیت و طعم بعد از کباب آدنا آمده است و به آن پسر عموی آدنا می گویند. در مورد طرز تهیه و مواد اولیه این کباب باید بدانید که تفاوت چندانی با کباب آدنا ندارد. تفاوت اصلی این دو در این است که یورفا کباب تند نیست.
فلفل قرمز شیرین به عنوان ماده اولیه این کباب استفاده می شود و طعم ملایم تری نسبت به آدنا دارد. تفاوت دیگر این کباب این است که کمی آبدارتر از آدنا سرو می شود. بنابراین، اگر در سفر به ترکیه نتوانستید آدنا را به دلیل طعم تندش امتحان کنید، یورفا بهترین گزینه شما خواهد بود.
۴) جوق کباب | سیخ
جوق کباب یکی از خوشمزه ترین کباب های ترکی به حساب می آید. این کباب معمولاً به عنوان پیش غذا سرو می شود زیرا ترک ها معتقدند که جوق کباب معده را آماده می کند تا فرد بتواند کباب های خوشمزه و سایر غذاهای ترکی را به راحتی و با اشتهای باز میل کند.
برای پخت این کباب خوشمزه، گوشت بره را با مواد مختلف مزه دار کرده و به قطعات کوچک برش می دهند. شاید یکی از تفاوت های این کباب این باشد که در تهیه آن از سیخ های چوبی کوچک استفاده می شود.
البته می توانید گوشت بره یا حتی مرغ سوخاری را هم پیدا کنید که با نام جوک کباب سرو می شود. اصلا تعجب نکنید چون بعضی ها جوک کباب را با این نوع گوشت درست می کنند.
5) دونر کباب یا کباب ترکی | دونر کبابی
دونر کباب در واقع کباب ترکی خودمان است و به عنوان یکی از محبوب ترین، معروف ترین و خوشمزه ترین کباب های ترکی در جهان شناخته می شود، بنابراین ممکن است برای امتحان آن نیازی به سفر به ترکیه نداشته باشید. اما بدون شک اگر می خواهید یک کباب ترکی اصیل و درجه یک را امتحان کنید، باید آن را در ترکیه جستجو کنید.
جالب است بدانید که این کباب تاریخچه جالبی دارد; زمانی که اسکندر افندی که در بورسای ترکیه زندگی می کرد در سال 1800 اختراع جالبی کرد. او نوعی کباب اختراع کرد که گوشت را به سیخ می کشید و دور آتش می چرخاند. حاصل کار آنها کباب ترکی یا دونر کباب فعلی است.
6) کباب اسکندر اسکندر کبابی
اسکندر کباب نام یکی از کباب های معروف و خوش طعم شهر بورسا ترکیه است. تاریخچه این کباب به اسکندر افندی می رسد که در اواخر قرن نوزدهم در ترکیه زندگی می کرد. بدون شک ترکیب این کباب می تواند از طعم بی نظیر آن صحبت کند. این کباب از دو قسمت تشکیل شده است. گوشت کبابی و سس مخصوص آن.
برای تهیه سس، پوره گوجه فرنگی را با روغن زیتون و فلفل در ماهیتابه تفت داده و پس از مدت کوتاهی نمک، فلفل تند و سبزی های معطر مانند جعفری تازه و نعناع را به عنوان چاشنی اضافه می کنند.
این کباب هم مانند دونر کباب روی گریل های عمودی پخته می شود اما اگر می خواهید در منزل درست کنید می توانید تکه های گوشت گوسفند یا گوساله را بین مواد قرار دهید و سپس کباب کنید. سپس با سس مخصوص اسکندر کباب میل کنید.
۷) علی نازیک کباب علی نازیک کبابی
علی نازیک کباب از نظر محبوبیت رقیب اسکندر کباب به حساب می آید. اگر از آن دسته افرادی هستید که واقعاً کباب دوست دارید، حداقل یک بار کباب علی نازیک را امتحان کنید، در غیر این صورت نمی توانید به حرفه ای بودن در این دنیای خوشمزه ببالید.
برای تهیه این کباب بی نظیر که قدمت آن به قرن شانزدهم می رسد از گوشت بره استفاده می شود. البته اگر می خواهید یک وعده غذایی مقرون به صرفه داشته باشید، گوشت گاو و بره نیز انتخاب بدی نیستند. بعد از تفت دادن، تکه های گوشت را با بادمجان و ماست تفت داده شده در بشقاب قرار دهید و با هم سرو کنید.
فراموش نکنید که گوشت چاشنی شده و برشته با طعم بی نظیر بادمجان و ماست سوخاری، ترکیب خوشمزه ای است که حتما در سفر به ترکیه آن را تجربه کنید.
8) مرغ کبابی Tavuk SIS
مرغ کبابی که با تلفظ (ته ووک) به آن Tavuk SIS می گویند یک کباب پخته شده با گوشت مرغ است که می تواند پیشنهاد خوبی برای کسانی باشد که گوشت قرمز را زیاد دوست ندارند و از طرفی من هم می خواهم. کباب ترکی بی نظیر را امتحان کنید.
برای تهیه مرغ کبابی تکه های گوشت مرغ را در موادی مانند شیر، ماست، روغن زیتون، ادویه و ترشی ترکی می خیسانند تا طعم خوبی پیدا کند. سپس به سیخ کشیده و برشته می شوند.
از سس تند یا رب فلفل قرمز به عنوان چاشنی این غذا استفاده می شود.
9) بیتی کباب بیتی کباب
بیتی نام رستورانی با سابقه تاریخی در ترکیه است که امروزه شعبه های زیادی افتتاح کرده و یکی از رستوران های محبوب ترک ها به حساب می آید. برای تهیه این کباب خوشمزه گوشت گوساله یا گوسفند مزه دار شده را در خمیر نازکی مانند یوفکا می پیچند. سپس مخلوط به دست آمده را به قطعات کوچک تقسیم کرده و سیخ کرده و کبابی می کنند.
ماست، سس گوجه فرنگی و سبزیجات معطر به عنوان چاشنی این کباب استفاده می شود. البته بیتی کباب را می توان با برنج سرو کرد.
10) پتیجانلی کباب پاتلیکانلی کبابی
کباب پاتیجانلی یا بادمجان کبابی یکی از غذاهای خوشمزه و متفاوت کباب ترکیه است. این کباب شامل ترکیب گوشت گاو یا گوسفند با بادمجان و تزیینات آن است. برای تهیه این غذای لذیذ بادمجان ها را حلقه حلقه کرده و جداگانه سرخ می کنند. تکه های گوشت را جداگانه سرخ می کنند.
سپس بادمجان و گوشت را یکی یکی روی سیخ می گذارند و کباب می کنند. البته اگر نمی خواهید روی آتش تفت دهید، می توانید همان مخلوط را در ظرفی بریزید و در فر قرار دهید. بعد از پخت این کباب خوشمزه را با چاشنی های مختلف و همراه با نان یا برنج میل کنید.
