به گزارش خبرآنلاین، در آشپزی خانگی در مورد انتخاب روغن سردرگمی زیادی وجود دارد. برخی از روغن ها مانند روغن زیتون شناخته شده هستند، اما برخی دیگر مانند روغن آووکادو و روغن نارگیل برای ما کمتر آشنا هستند.
همشهری در گزارشی اعلام کرد زمانی که برای تهیه روغن اقدام می کنیم با انواع بی شماری از روغن ها مواجه می شویم که کار را برایمان سخت می کند. در این گزارش قصد داریم بررسی کنیم که بهترین روغن برای پخت و پز کدام است.
کدام روغن برای ما مناسب است؟
یک سوال مهم که پاسخ آن به نوع مصرف ما بستگی دارد، نقطه دود روغن که در واقع نشان دهنده سوختن روغن است، یکی از مهم ترین نکاتی است که باید به آن توجه کنیم. اگر به حرارت دادن روغنی که به نقطه دود رسیده است ادامه دهیم، نه تنها طعم آن تغییر می کند، بلکه روغن به ترکیبات مضری به نام رادیکال های آزاد تجزیه می شود. در اینجا به بررسی برخی از روغن های مفید می پردازیم.
روغن زیتون
کارشناسان تغذیه بر این باورند که یکی از پرکاربردترین و سالم ترین روغن ها برای طبخ و مصرف روغن زیتون است. برچسب (بکر) روی روغن زیتون نشانه کیفیت بالای روغن است، به این معنی که روغن حاوی مقدار زیادی چربی تک غیراشباع و مقداری اسیدهای چرب چند غیراشباع است که برای سلامت قلب بسیار مفید است. در مقایسه با روغن‌های دیگر، روغن زیتون نقطه دود نسبتاً پایین‌تری دارد. بنابراین برای پخت با زمان کم و حرارت متوسط مناسب است.
روغن کنجد
این روغن که از دانه کنجد تهیه می شود بسیار خوشمزه است. روغن کنجد حاوی اسیدهای چرب تک غیراشباع و چند غیراشباع است. روغن کنجد نقطه دود بالایی دارد. به همین دلیل برای پخت و پز مناسب است. یکی از فواید روغن کنجد مغذی بودن آن است. این روغن حاوی مقادیر زیادی ویتامین و مواد معدنی مانند مس، روی، منیزیم، آهن و کلسیم است. مصرف روغن کنجد باعث کاهش کلسترول و گلوکز خون می شود. بنابراین مصرف متعادل آن به افراد دیابتی توصیه می شود.
روغن نارگیل
برخلاف سایر روغن های گیاهی، روغن نارگیل یک روغن بسیار اشباع است. همه کارشناسان موافق نیستند که چنین منبع غلیظی از چربی اشباع شده برای سلامتی مفید است، اما برخی از کارشناسان معتقدند که روغن نارگیل می تواند سطح کلسترول خون را کاهش دهد و سطح چربی را بهبود بخشد. روغن نارگیل در دماهای بالا پایدارتر است و ممکن است انتخاب بهتری برای پخت و پز و سرخ کردن در دمای بالا باشد.
روغن آووکادو
بر خلاف روغن زیتون، روغن آووکادو نقطه دود بسیار بالایی دارد و برای پخت و پز و سرخ کردن با حرارت بالا عالی است و همچنین طعم زیادی ندارد. روغن آووکادو سرشار از اسید اولئیک و اسیدهای چرب غیراشباع است که کلسترول خون را تنظیم کرده و به سلامت قلب و عروق کمک می کند. این روغن همچنان حاوی مقادیر بالایی ویتامین E است.
روغن بادام زمینی
روغن بادام زمینی یکی از بالاترین میزان چربی تک غیراشباع را در میان روغن های پخت و پز دارد. معمولا بو و طعم عالی دارد و دمای بالا را به خوبی تحمل می کند.
روغن گردو
این روغن نقطه دود پایینی دارد بنابراین برای پخت و پز مناسب نیست اما می توان از آن در سالاد یا پنکیک و در برخی نوشیدنی ها استفاده کرد. روغن گردو حاوی مقادیر بالایی از امگا 6 در مقایسه با امگا 3 است، بنابراین می توان از آن برای پیشگیری یا درمان برخی التهابات استفاده کرد.
روغن بزرک
این روغن سرشار از امگا 3 است، اما نقطه دود بسیار کمی دارد، به این معنی که نباید روی حرارت زیاد، برای پخت و پز یا سرخ کردن استفاده شود. روغن بذر کتان را باید در یخچال یا در مکان های خنک نگهداری کرد.
روغن دانه انگور
این روغن سرشار از بتاکاروتن (پیش ساز ویتامین A) و ویتامین های C و E است.روغن هسته انگور در تنظیم قند خون، کاهش کلسترول بد و افزایش کلسترول خوب نقش دارد. یکی دیگر از فواید این روغن خاصیت ضد التهابی آن است.
این روغن نقطه دود بالایی دارد. بنابراین می توان از آن در انواع غذاها استفاده کرد.
۴۷۲۱۷
