با پختن این غذا طلسم تجرد را بشکنید

فرارو نوشت: دلمه بادمجان قالبی یکی از انواع دلمه های خوشمزه است که از ترکیب بادمجان با مواد دلمه و سبزیجات معطر تهیه می شود و از شکل ظاهری بسیار زیبایی دارد.

وقتی صحبت از غذاهای خوشمزه و خاطره انگیز به میان می آید، بدون شک Dolme یکی از بهترین هاست. کلمه دولمه یا دلما یک کلمه ترکی به معنای پر است. دلمه در بین کشورهای ترک زبان، کشورهای عرب زبان، ایران، بالکان، قفقاز و روسیه و به طور کلی منطقه خاورمیانه بسیار محبوب است و یکی از غذاهای اصلی مردم این کشورها است. در ایران دلمه غذای بسیار پرطرفداری است که در شهرهای مختلف به سبک های مختلف طبخ می شود.

گال انواع مختلفی دارد. مهم ترین نکته در تهیه دلمه این است که شکم را با سبزیجاتی مانند برگ فوفل، برنجال، سیب زمینی، گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای و کلم با موادی مانند برنج، حبوبات و گوشت پر کرده و در سس لذیذ و غلیظ بپزند. دلمه بادمجانی یکی از انواع دمنوش های خوشمزه است که طرفداران زیادی دارد. اما دلمه بادمجان نوعی دلمه پخت است که ظاهر بسیار زیبایی دارد و انتخاب مناسبی برای مهمانی هاست. اگر دوست دارید این دلمه خوشمزه را در خانه به روشی ساده تهیه کنید، تا پایان این مقاله با ما همراه باشید.

عناصر

بادمجان درشت: 6 عدد

لپه: نصف لیوان

برنج: سه چهارم لیوان

گوشت چرخ کرده: 300 گرم

سبزیجات معطر (شامل جعفری، گشنیز، شوید، مرزه و پیازچه): نیم کیلو

سیر تازه: 5 حبه

پیاز متوسط: 2 عدد

گوجه فرنگی: 2 عدد

نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم

روغن: به مقدار لازم

طرز تهیه

برای درست کردن این غذای خوشمزه ابتدا لپه و برنجی که از قبل خیس کرده اید را جداگانه بپزید. بادمجان ها را پوست گرفته و به صورت ورقه های ضخیم برش دهید، نمک بپاشید تا تلخی آن گرفته شود و سپس بادمجان ها را در روغن سرخ کنید. بادمجان های سرخ شده را در آبکش بریزید تا روغن اضافی آن گرفته شود. در مرحله بعد باید مواد میانی پایه را آماده کنید. پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و در ماهیتابه ای با کمی روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا پیاز نرم شود و کم کم قهوه ای شود. حالا مقداری زردچوبه بریزید و گوشت چرخ کرده را به همراه سیر رنده شده به پیاز اضافه کنید و نمک و فلفل و زردچوبه را روی گوشت بریزید. در مرحله بعد پوره گوجه فرنگی را به پیاز و گوشت اضافه کنید سپس برنج و لپه پخته شده را در تابه بریزید.

حالا سبزی معطر خرد شده را به مواد اضافه کنید و هم بزنید و درب تابه را ببندید و حرارت اجاق گاز را کم کنید و اجازه دهید گوشت نیم ساعت بپزد و سپس اجاق گاز را خاموش کنید. در مرحله آخر کف قالب گرد را با کاغذ چرب کرده و بادمجان های سرخ شده را به صورت ورقه ای و کنار هم دور ته و دیواره های قالب بچینید تا لبه های بادمجان ها خارج از قالب باشد. مواد را از وسط دلمه داخل قالب و روی بادمجان ها بریزید و لبه های بادمجان را که از قالب بیرون زده روی سطح مواد قرار دهید و قسمت های خالی را با بقیه بادمجان های سرخ شده پر کنید. مواد را روی کاغذ روغنی قرار دهید سپس روی قالب را با فویل آلومینیومی بپوشانید و قالب را به مدت نیم ساعت در فر 200 درجه قرار دهید تا دلمه بپزد. بعد از اینکه قالب را از فر خارج کردید، دوباره در ظرف سرو قرار دهید و میل کنید، لذت ببرید.

نکات مهم

1- بادمجان یکی از سبزیجات مورد علاقه ما ایرانیان است که در بسیاری از غذاها از آن استفاده می کنیم. بادمجان سرشار از ویتامین، کلسیم، فسفر، فیبر، پتاسیم، ضد سرطان و برای قلب بسیار مفید است. هنگام خرید بادمجان سعی کنید از اولین بادمجان های چینی استفاده کنید. زیرا بادمجان های لایه دوم و سوم معمولا پر تخم مرغ و تلخ هستند. برای گرفتن تلخی بادمجان، پوست بادمجان را بگیرید. اما برای جلوگیری از له شدن آنها، درپوش را روی آنها قرار ندهید. آنها را تمیز بشویید؛ سپس در ظرفی با آب نمک کمی شورتر از حد معمول به مدت یک ربع تا نیم ساعت قرار دهید. سپس از آب نمک خارج کنید. با دست فشار دهید تا نمک و آب اضافی گرفته شود. دیگر نیازی به شستن بادمجان ها نیست، این کار باعث از بین رفتن تلخی بادمجان ها می شود و بادمجان ها در هنگام سرخ شدن روغن کمتری جذب می کنند.

روش دیگری که می توانید برای گرفتن تلخی و روغن اضافی بادمجان ها استفاده کنید این است که بادمجان ها را بعد از سرخ کردن 2 تا 3 بار در آب جوش خیس کنید و هر بار 1 دقیقه بگذارید بماند. سپس از آب خارج کرده و آبکش کنید. آب را دوباره عوض کنید و بجوشانید و این کار را انجام دهید.

2- اگر بخواهیم کاربرد انواع پیاز را به اختصار توضیح دهیم باید از پیاز زرد شروع کنیم که معروف ترین عضو خانواده پیاز است. این پیاز بهترین گزینه برای پخت و پز است. پیاز سفید طعم ملایم تری نسبت به پیاز زرد دارد. از نظر کاربرد تقریباً شبیه پیاز قرمز است و می توان آن را به صورت خام یا سالاد مصرف کرد. پیاز بنفش فیبر بیشتری نسبت به پیاز سفید و زرد دارد و به دلیل رنگ زیبایی که دارد می توان از آن برای تزئین بشقاب غذا استفاده کرد. به علاوه، گزینه خوبی برای گریل، سالاد و ساندویچ است. پیاز قرمز طعم کافی به غذا نمی دهد. بنابراین معمولاً برای پخت و پز استفاده نمی شوند.