فیل نخودی، فیلی است که یزدی های عزیز به سبک خود تهیه می کنند.
راهنما: “آیا قیسی در سراسر کشور یکسان نبود؟ پس چرا این متفاوت است؟ فیل نخودی همان فیلی است که یزدی های عزیز به سبک خود تهیه می کنند و اگر آن را امتحان کنید عاشق می شوید. زیاد نیست. متفاوت از قیچی معمولی است و به جای نخود فقط از نخود استفاده می شود که برای تهیه خورش خوش رنگ و لعاب باید دقت کرد و هرکس آن را بخورد برای همیشه از طرفداران آن خواهد بود.
غذاهای محلی و سنتی در کشور ما به قدری زیاد است که اگر بخواهید هر از گاهی یکی از آنها را امتحان کنید، ممکن است سال ها پیش بروید و هنوز همه غذاها را نخورده باشید! پس به جای غذاهای تکراری و فست فود، حداقل هفته ای یکبار تنوع درست کنید و غذاهای محلی را امتحان کنید، مطمئن باشید که آشپزخانه شما رنگ و بوی مطبوع تری به خود می گیرد!
عناصر:
| محصولات غذایی | مقدار |
|---|---|
| نخود |
250 گرم
|
| بره و بره |
300 گرم
|
| پیاز بزرگ |
یک عدد
|
| لیمو عمانی |
3 عدد
|
| رب گوجه فرنگی |
2 قاشق غذاخوری
|
| روغن مایع برای سرخ کردن |
به مقدار لازم
|
| زعفران فرآوری شده |
در حد سخاوت شما!
|
| گل رز |
کافی
|
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه |
به دلخواه
|
| انجام دادن |
2 عدد
|
| چوب دارچین |
یک عدد
|
| سیب زمینی دارچینی |
به مقدار مورد نظر
|
| کره |
30 گرم
|
طرز تهیه:
از آنجایی که لپه کندتر از لپه پخته می شود، برای تهیه این خورش به آماده سازی های ویژه تری نیاز دارید! نخود را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن را به خوبی جذب کرده و بیشتر آماده طبخ شود. نخودها را پوست بگیرید. این قسمت مهم ترین قسمت آشپزی شما در این ظرف است! باید پوست نخود را جدا کنید تا بتوانید یک خورش خوش طعم و لعاب دار داشته باشید. این کار به راحتی انجام می شود زیرا ساعت ها در آب فرو می روند.
پیاز را بشویید و پوست بگیرید و ریز خرد کنید. مانند همه خورش ها، علاوه بر خورش قیسی معمولی، پیاز را با کمی روغن تفت دهید، گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و با نمک و زردچوبه خوب تفت دهید. وقتی رنگ گوشت تغییر کرد، یک چوب دارچین در قابلمه بریزید و مقداری آب جوش روی گوشت بریزید و در قابلمه را ببندید و اجازه دهید تا گوشت نیم پز شود.
در همین حین نخود را که پوست آن را جدا کردید در ماهیتابه با کره و کمی روغن و رب گوجه فرنگی تفت دهید تا رنگ رب تغییر کند و بوی خامی آن از بین برود. نمک، فلفل سیاه و لیمو را اضافه کنید. سپس این مواد را به گوشت نیم پز اضافه کرده و در قابلمه مقداری زعفران آماده و گلاب و 2 عدد هل که در مواد لازم ذکر شده بود بریزید و داخل آن بریزید و با حرارت بسیار ملایم کنار هم بگذارید بپزد. و خورش شما خوب می شود
آیا می توان قیسی خورد و سیب زمینی سرخ شده را کنار آن ندید؟ ربطی به لپه و نخود نداره! شما کار خوبتون رو انجام میدید و قاچ های سیب زمینی رو سرخ میکنید و همراه با خورش نخودچی برای سرو آماده میکنید.
این خورش بسیار جذاب و خوشمزه است. حتما امتحانش کنید.
نکات طلایی:
مجدداً تأکید می شود که پوست نخود باید جدا شود. حتی می توانید نخود را از وسط نصف کنید تا خورش زیباتر شود!
می توانید رب گوجه فرنگی را بردارید. این کار را طبق سلیقه خود انجام دهید.
همچنین می توانید لیمو عمانی را از وسط نصف کنید. این به طعم بیشتر خورش شما کمک می کند.
