شیرهای گیاهی ارزان هستند و در مناطقی که تولید شیر کافی نیست، جایگزین شیر حیوانی محسوب می شوند. رایج ترین منابع نوشیدنی های گیاهی غلات، حبوبات، آجیل و دانه های روغنی هستند.
به طور معمول، تمام نوشیدنی های گیاهی از فرآیند پوست کندن، آسیاب کردن، فیلتر کردن، حرارت دادن و همگن کردن دانه های گیاه به دست می آیند. شیرهای گیاهی از نظر رنگ و بافت شبیه شیرهای حیوانی هستند، اما اغلب تمام ارزش غذایی شیر گاو را تامین نمی کنند و طعم و عطر دلخواه را ندارند.
محصولات لبنی گیاهی تجاری عمدتاً با افزودنی هایی مانند ویتامین ها، اسیدهای آمینه و مواد معدنی اصلاح می شوند یا به عنوان محصولات تخمیر پروبیوتیک تولید می شوند، به همین دلیل تحقیقات متمرکزی برای تولید نوشیدنی های گیاهی با ارزش غذایی مشابه با شیر گاو در حال انجام است. و داشتن طعم و عطر مطلوب ضروری به نظر می رسد.
در حالی که هم شیرهای حیوانی و هم شیرهای گیاهی برای سلامت روده مفید هستند، شیر حیوانی از باکتری‌های مفید حمایت می‌کند و سؤالات مهمی در مورد چگونگی تشویق انتخاب‌های غذایی ایجاد می‌کند.
شیر و سلامت روده
شیر یک منبع تغذیه حیاتی برای پستانداران به خصوص در دوران شیرخوارگی است. انرژی و مواد مغذی لازم برای رشد و نمو را تامین می کند. انسان ها تنها کسانی هستند که تا بزرگسالی به طور مداوم شیر مصرف می کنند. شیر به دلیل داشتن مقدار زیادی کلسیم، ویتامین ها و پروتئین دارای فواید ضد التهابی است. این اجزا با پیشگیری از بیماری هایی مانند مشکلات قلبی عروقی، پوکی استخوان و دیابت مرتبط هستند.
با وجود فواید فراوان، مصرف شیر در برخی مناطق کاهش یافته است. این روند به دلیل عواملی مانند عدم تحمل لاکتوز، آلرژی ها، نگرانی های اخلاقی و محبوبیت جایگزین های شیر گیاهی است. این جایگزین ها که از موادی مانند سویا، بادام و جو تهیه می شوند، سالم تر و پایدارتر به بازار عرضه می شوند. با این حال، تحقیقات در مورد تأثیر آن بر میکروبیوتای روده محدود است و نتایج به نوع شیر و عوامل مختلف فردی بستگی دارد.
میکروبیوتای روده نقش مهمی در سلامت کلی ایفا می کند و بر ایمنی، متابولیسم و حتی عملکرد مغز تأثیر می گذارد. در حالی که برخی از اجزای شیر حیوانی، مانند پروتئین و چربی، از سلامت روده حمایت می کنند، جایگزین های گیاهی نیز برای رشد باکتری ها مفید هستند. با این حال، برخی شواهد نشان می‌دهند که برخی از جایگزین‌های شیر گیاهی ممکن است در برخی موارد رشد را افزایش دهند. باکتری های مفید کمتر، اگرچه این معمولا در نسبت های کم رخ می دهد.
شیر حیوانی
شیر حیوانی به ویژه شیر گاو به دلیل داشتن مولکول‌های فعال زیستی شامل پروتئین‌ها، چربی‌ها و الیگوساکاریدها به عنوان یک غذای کاربردی در نظر گرفته می‌شود و این ترکیبات اثرات مثبتی بر سلامت روده دارند.
به عنوان مثال، نتایج تحقیقات نشان داده است که شیر حیوانی رشد باکتری های مفیدی مانند لاکتوباسیلوس و بیفیدوباکتریوم (میکروب های مفید موجود در روده) را افزایش می دهد. علاوه بر این، اجزایی مانند پروتئین آب پنیر و لاکتوز به عنوان پری بیوتیک برای حمایت از سلامت روده و ترویج رشد باکتری های مفید عمل می کنند، در حالی که اثرات ضد میکروبی بالقوه ای نیز دارند.
شیر گاو به ویژه به دلیل توانایی اش در ترویج میکروب های مفید و کاهش باکتری های مضر مانند کلستریدیوم مورد توجه قرار گرفته است. الیگوساکاریدهای موجود در آن، در ترکیب با پروتئین های آب پنیر، تولید اسیدهای چرب با زنجیره کوتاه را افزایش می دهند که با افزایش سیری و عملکرد سیستم ایمنی، سلامت روده را بهبود می بخشد.
انواع شیر
مانند شیر انسان، شیر مادیان نیز باعث رشد باکتری های مفید روده می شود. این امر آن را به ویژه برای افراد مبتلا به آلرژی یا هیپرلیپیدمی مفید می کند.
شیر بز، یکی دیگر از گزینه های حیوانی، حاوی الیگوساکاریدهایی است که به عنوان پری بیوتیک عمل می کنند، تولید اسیدهای چرب با زنجیره کوتاه را افزایش می دهند و عملکرد سد روده را بهبود می بخشند. همچنین باکتری های مفید را تقویت می کند، اگرچه در برخی موارد با تقویت رشد هلیکوباکتر، باکتری مرتبط با مشکلات معده مرتبط است.
شیر شتر که سرشار از پروتئین و آنتی بادی های تعدیل کننده سیستم ایمنی است، فوایدی برای سلامت روده نیز نشان داده است. باکتری های مفید را افزایش می دهد و در عین حال باکتری های مضری مانند شیگلا و اشریشیا را کاهش می دهد. توانایی آن در افزایش تولید اسیدهای چرب با زنجیره کوتاه، تأثیر مثبت آن را بر سلامت روده و پاسخ های ایمنی افزایش می دهد.
جایگزین های لبنیات گیاهی
جایگزین های شیر گیاهی به دلیل مزایای سلامتی و زیست محیطی درک شده به طور فزاینده ای محبوب شده اند. این نوشیدنی ها که با موادی مانند سویا، بادام و جو تهیه می شوند، دارای مشخصات غذایی متفاوتی در مقایسه با شیر گاو هستند.
به طور کلی، جایگزین های گیاهی پروتئین و چربی کمی دارند و اغلب چربی های غیراشباع و کربوهیدرات های بالایی دارند. آنها همچنین حاوی لاکتوز یا کلسترول نیستند و برای افرادی که به لاکتوز حساسیت دارند یا به پروتئین های شیر حساسیت دارند مناسب هستند. علاوه بر این، این نوشیدنی ها حاوی آنتی اکسیدان ها و فیتواسترول ها هستند که به کاهش استرس اکسیداتیو در بدن کمک می کنند.
در حالی که شیر گیاهی می تواند تأثیر مثبتی بر سلامت روده داشته باشد و رشد باکتری های مفید را تقویت کند، نگرانی هایی وجود دارد. به عنوان مثال، مشخص شده است که شیر سویا باکتری های مفید را افزایش می دهد در حالی که باکتری های مضر مانند پروتئوباکتری ها را کاهش می دهد. با این حال، مشخص شده است که برخی از جایگزین های شیر گیاهی می توانند رشد باکتری هایی مانند فوزوباکتریوم و سالمونلا را تحریک کنند، اگرچه اغلب در سطوح پایین و قابل کنترل هستند.
نتیجه گیری
مصرف جایگزین های شیر گیاهی در سطح جهان به ویژه در مناطقی مانند اروپا در حال افزایش است. اگرچه این نوشیدنی ها می توانند برخی از مواد مغذی موجود در شیر حیوانات را تکرار کنند، اما هنوز تفاوت های قابل توجهی در محتوای پروتئین و چربی آنها وجود دارد.
شیر گیاهی همچنین فاقد لاکتوز و کلسترول است و برای افرادی که محدودیت های غذایی خاصی دارند مناسب است. در حالی که نتایج تحقیقات در مورد تأثیر آنها بر میکروبیوتای روده هنوز در حال ظهور است، اکثر یافته‌ها نشان می‌دهند که هم شیرهای حیوانی و هم شیرهای گیاهی می‌توانند به طور مثبت به سلامت روده کمک کنند، البته با اثرات و نتایج متفاوت.
شایان ذکر است که نیازها و ترجیحات غذایی فردی هنگام توصیه یک نوع شیر به ویژه با توجه به تنوع پاسخ میکروبیوتای روده باید در نظر گرفته شود.
