به گزارش رکنا، درخت کاکائو یکی از درختان بلندی است که در مناطق گرمسیری و گرمسیری می روید. این درخت میوه های کوچک زرد رنگی دارد که حاوی مقداری دانه کاکائو است. محصولاتی مانند کره کاکائو، شکلات و پودر کاکائو از دانه های کاکائو استخراج می شوند. پودر کاکائو در کشورهای مختلف تولید می شود. به همین دلیل این پودر انواع و برندهای مختلفی دارد. از آنجایی که تعداد تولیدکنندگان و تامین کنندگان پودر کاکائو افزایش یافته است. برخی از اسکالپرها پودر کاکائو تقلبی و بی کیفیت می فروشند. پودر کاکائو اصل ویژگی های خاصی دارد. اگر این پودر از مراکز معتبر خریداری شود; از اصل بودن آن اطمینان حاصل می شود.
راه حل هایی برای شناسایی پودر کاکائو اصلی
پودر کاکائو خارجی به صورت رسمی تولید شده در کارخانه دارای مشخصات فنی و برگه آنالیز می باشد. این برگه تجزیه و تحلیل مربوط به شماره لات و مشخصات کیسه ای است که محصول در آن قرار می گیرد. علاوه بر این، تاریخ و اعتبار تجزیه و تحلیل باید با محصول مطابقت داشته باشد. بعد از همه اینها در ایران وقتی پودر کاکائو را به صورت عمده به صورت رسمی خریداری می کنید، می توانید از عرضه کننده درخواست مجوز بهداشت و مصرف کنید. زیرا هنگام ورود محموله به کشور و عبور از گمرکات کشور، وزارت بهداشت مجوز مصرف کننده با کد IRC معتبر صادر می کند. بنابراین، این کاکائو تقلبی نخواهد بود.
بسته بندی:
پودر کاکائو خالص در بسته بندی خاصی با تاریخ انقضا عرضه می شود. بنابراین اولین قدم برای شناسایی پودر کاکائو خالص بررسی بسته بندی و تاریخ انقضا است. بسته بندی مناسب و خاص امکان تقلبی بودن محصولات را کاهش می دهد.
ظاهر:
بهترین پودر کاکائو خالص صاف است و رطوبت کمی دارد. بنابراین با فشار انگشت می تواند شکل قابل توجهی داشته باشد. باید به رنگ و ظاهر آن نیز توجه کنید. پودر کاکائو خالص دارای رنگ یکنواخت و یکنواخت است و وجود دانه های سفید رنگ نشان دهنده تقلبی بودن آن است. رنگ پودر کاکائو خالص می تواند هم تیره و هم روشن باشد اما معمولا رنگ روشن آن کیفیت بالاتری دارد.
اطلاعات بسته بندی:
درصد چربی باید روی بسته بندی پودر کاکائو خالص و مرغوب ذکر شود و نوع مرغوب آن بین 10 تا 22 درصد است. این اطلاعات می تواند به مصرف کننده کمک کند پودر کاکائو خالص را از نسخه تقلبی تشخیص دهد.
منبع تامین:
اطمینان حاصل کنید که سعی می کنید پودر کاکائو را از واردکنندگان و توزیع کنندگان اصلی معتبر خریداری کنید. در این صورت حتی در صورت عدم استفاده از محلول های فوق تا حد زیادی از خلوص و استاندارد بودن محصول اطمینان خواهید داشت. ضمناً واردکنندگان اصلی دارای مجوز از وزارت بهداشت و دارای کد IRC هستند.
رنگ پودر کاکائو:
پودر کاکائو اصل و با کیفیت دارای رنگ قهوه ای تیره یا قهوه ای مایل به قرمز است و طعم غنی و رنگ ذاتی خود را حفظ می کند. از طرفی پودر کاکائو تقلبی حاوی ناخالصی های مختلفی است که از شدت رنگ و وجود لکه های سفید ناخالصی در داخل آن می کاهد. بنابراین انتخاب خوب پودر کاکائو و شناخت ویژگی های آن برای اطمینان از کیفیت و اصالت محصول بسیار مهم است.
طعم پودر کاکائو:
پودر کاکائو خالص زمانی که به عنوان نوشیدنی مصرف می شود طعم تلخی دارد به طوری که بسیاری از افراد برای کاهش تلخی آن را با شیر می نوشند. اما پودر کاکائو تقلبی حاوی ناخالصی هایی است که طعم آن را سبک تر و نرم تر می کند. در نتیجه طعم ملایم آن باعث می شود طعم شیر یا سایر غذاها را بیشتر احساس کنید.
رایحه پودر کاکائو:
پودر کاکائو خالص عطری طبیعی و دلپذیر است که از دانه های کاکائو 100 درصد خالص تهیه شده است. این پودر بدون مواد افزودنی یا رایحه مصنوعی تولید می شود، بنابراین هنگام استفاده از آن نباید بوی وانیل مصنوعی یا شکلات استشمام کرد. عطری کاملا طبیعی و تلخ می دهد، برخلاف پودر کاکائو تقلبی یا حاوی ناخالصی، تمام وجود شیر، شکلات و وانیل را جذب نمی کند.
پودر کاکائو را با آب مخلوط کنید.
پودر کاکائو یکی از محصولات طبیعی و خالص است که با آب داغ مخلوط می شود تا نوشیدنی خوشمزه و مقوی ایجاد شود. هنگامی که این پودر با آب مخلوط می شود، عطر و طعم بسیار متمایزی دارد که تشخیص خلوص آن را آسان می کند. پودر کاکائو واقعی با رایحه ای غنی و تلخ تجربه خوشایندی را برای علاقه مندان به این محصول فراهم می کند. از طرف دیگر، پودر کاکائو تقلبی طعم قابل تشخیصی ندارد و به سادگی در آب حل نمی شود.
تفاوت پودر کاکائو روشن و تیره
همانطور که گفته شد پودر کاکائو در دو رنگ تیره و روشن تولید می شود که هر کدام دارای نمونه های اصلی و باکیفیت می باشد. تفاوت آنها به طور کلی:
رنگ:
یکی از تفاوت های اصلی پودر کاکائو تیره و روشن رنگ آنهاست. پودر کاکائو تیره رنگ تیره تری دارد که نشان دهنده پردازش کمتر است. در حالی که پودر کاکائو روشن به دلیل پردازش بیشتر رنگ روشن تری دارد.
درمان:
پودر کاکائو تیره کمتر از دانه های کاکائو پردازش می شود و بنابراین حاوی مواد معدنی و آنتی اکسیدان های بیشتری است. این ویژگی باعث می شود پودر کاکائو تیره از نظر تغذیه ای مقرون به صرفه تر باشد. از طرف دیگر، پودر کاکائو سبک ممکن است به دلیل پردازش بیشتر، طعم نرم و متفاوتی داشته باشد.
سطح اسیدیته:
یکی دیگر از تفاوت های مهم این دو نوع پودر کاکائو میزان اسیدیته آنهاست. پودر کاکائو تیره دارای سطح اسیدی بالاتری است که طعم آن را تلخ تر و تندتر می کند. از طرف دیگر، پودر کاکائو سبک دارای PH بالاتری است و در نتیجه طعم لطیف تر و کمتر تلخی دارد.
کاربرد آشپزخانه:
به دلیل رنگ روشن تر و طعم ملایم تر، پودر کاکائو روشن معمولاً در دستور العمل هایی استفاده می شود که نیازی به رنگ تیره یا طعم قوی تر ندارند. از آنجایی که پودر کاکائو تیره طعم قوی تر و رنگ تیره تری دارد، از آن در دستور العمل هایی استفاده می شود که چربی و عمق بیشتری دارند.
محتوای چربی:
تفاوت دیگر این دو نوع پودر کاکائو میزان چربی آنهاست. پودر کاکائو تیره ممکن است حاوی چربی بیشتری نسبت به پودر کاکائو روشن باشد. این باعث می شود که پودر کاکائو تیره به محصولات غذایی طعم غنی تر و عمیق تری بدهد.
قیمت:
در برخی موارد، به دلیل فرآیند اضافی برای تولید پودر کاکائو روشن، ممکن است کمی بیشتر از نوع تیره آن هزینه داشته باشد. البته این تفاوت قیمت به برند، کیفیت و منبع عرضه مربوط می شود.
کاربرد در نوشیدنی ها:
پودر کاکائو سبک اغلب در تهیه نوشیدنی های داغ مانند شکلات داغ به دلیل طعم ملایم تر و رنگ روشن تر ترجیح داده می شود. در مقابل، پودر کاکائو تیره، با طعم قوی تر، برای نوشیدنی هایی مانند اسپرسو یا نوشیدنی های مبتنی بر قهوه استفاده می شود.
بهترین پودر کاکائو خالص
برای تولید پودرهای تقلبی از نشاسته و جوهر کاکائو استفاده می شود. برندهای مختلف پودر کاکائو در بازار موجود است. پودر کاکائو اسپانیایی، هلندی و ترکی کیفیت و ماندگاری خوبی دارد. برای خرید پودر کاکائو خالص بهتر است به شرکت ها و تولیدکنندگان معتبر مراجعه کنید و تا حد امکان به صورت مستقیم و مستقیم خرید خود را انجام دهید. متاسفانه اغلب دیده می شود که پودرهای تقلبی حاوی میکروب های مضر و بی فایده در بسته بندی های تقلبی پر شده و در بازار عرضه می شود.
علاوه بر یافتن پودر کاکائو اصل، داشتن بهترین قیمت نیز بسیار مهم است.
