لبوی پلو یکی از انواع پلوهای مخلوط خوشمزه است که از ترکیب پلو با لبو، مرغ، زعفران، گلاب و … درست می شود. و بسیار محبوب است.
فرارو: پلوهای مخلوط واقعا بی نظیر هستند. کمتر کسی است که باقالی پلو، عدس پلو، لوبیا پلو، شیرینی پلو و … دوست نداشته باشد. پلوهای مخلوط علاوه بر خوشمزه بودن، بسیار پرکاربرد هستند و تقریباً با هر ماده ای که در دسترس دارید، می توانید خلاقیت به خرج دهید و یک غذای پلو مخلوط خوشمزه درست کنید. لبو پلو یکی از غذاهای سنتی تقریبا فراموش شده ایرانی است و کمتر کسی می تواند این غذای خوشمزه، آبدار و خوش رنگ را در خانه تهیه کند. این غذا رنگ قرمز بسیار زیبایی دارد و به دلیل داشتن لبو، غذایی خوشمزه و جشن است. لبو پلو دستوری ساده دارد و در مدت زمان کوتاهی قابل تهیه است. اگر دوست دارید این پلو خوشمزه را در خانه بپزید، با این مقاله طرز تهیه پلو همراه باشید.
مواد لازم
برنج: 3 پیمانه
لب وسط: 3 عدد
سینه مرغ: نصف 1 عدد.
زعفران غلیظ دم کرده: به مقدار لازم
گلاب: ۲ قاشق غذاخوری
شکر: 2 قاشق غذاخوری
سیب زمینی بزرگ: 1 عدد
نمک، فلفل، دارچین و پودر هل: به میزان لازم
روغن: به مقدار لازم
نحوه تهیه
برای تهیه این لابوی پلو خوشمزه ابتدا برنج را با آب گرم و کمی نمک خیس کنید و کنار بگذارید. سینه مرغ را با پیاز، سیر، نمک و فلفل و کمی آب بپزید و پس از پخته شدن، رنده کنید و کنار بگذارید. حالا لب ها را پوست بگیرید و به ورقه های بزرگ برش دهید. در ماهیتابه کمی روغن بریزید و لبوهای ورقه شده را داخل آن بریزید و چند دقیقه تفت دهید. حالا گلاب و شکر را روی لب بریزید و چند دقیقه دیگر تفت دهید. در انتها مواد را مزه دار کرده و تفت دهید و 1 دقیقه دیگر حرارت را خاموش کنید. برنج را آبکش کنید. برای تهیه لبو پلو باید برنج را که کمی غلیظتر یعنی زنده تر است بردارید. سیب زمینی را حلقه حلقه کنید و کف قابلمه را کمی روغن بمالید و روی سیب زمینی ها کمی زعفران بریزید. مقداری از برنج آبکش شده را داخل قابلمه بریزید. حالا مقداری لبو، سینه مرغ رنده شده، پودر دارچین، پودر هل و زعفران دم کرده بریزید و مقداری برنج دیگر روی مواد بریزید. این کار را لایه به لایه ادامه دهید تا مواد و برنج تمام شود. در آخر مقداری زعفران آماده را روی برنج بریزید و برنج را بپزید. 45 دقیقه بعد لابوی پلو خوشمزه شما آماده سرو است. قبل از سرو حتما برنج را خوب هم بزنید تا با مواد مخلوط شود.
نکات مهم
1- هنگام خرید لبو توجه داشته باشید که یک لب با کیفیت باید کوچک و سفت باشد و رنگ آن نارنجی روشن باشد. اگر لب خیلی بزرگ است و ریشه های پشمی زیادی دارد، هرگز آن را نخرید. چون لب پیری را نشان می دهد. لب خیلی بزرگ معمولا وسط سفت است و مغز پخته نمی شود. به طور کلی همیشه سعی کنید لبوهای کوچک یا متوسط بخرید که طبخ آنها راحت تر است.
2- برای آبکش کردن برنج به این نکات توجه کنید. پس از شستن برنج، آب گرم و نمک را اضافه کنید. به اندازه ای نمک اضافه کنید تا کمی شورتر از حد معمول شود. اجازه دهید برنج چند ساعت خیس بخورد. بهتر است برنج را حداقل 3 ساعت با نمک خیس کنید تا کیفیت بهتری داشته باشد. اگر وقت دارید حتما برنج را از شب قبل خیس کنید. برای آبکش کردن برنج، قابلمه را دو سوم آب پر کنید و روی حرارت قرار دهید. نمک را اضافه کنید. وقتی آب جوش آمد، برنج را اضافه کنید. آبی که به برنج اضافه کرده و برنج را با آن خیس کرده اید بریزید و برنج خیس خورده را در آب در حال جوش بریزید.
حرارت برنج در حال جوشیدن نباید کم باشد و شعله گاز باید متوسط به زیاد باشد. در قابلمه را نپوشانید و صبر کنید تا آب برنج بجوشد. وقتی آب به جوش آمد، برنج را چند بار با فاصله و با احتیاط هم بزنید تا دانه ها خرد شود. مراقب باشید برنج را خرد نکنید. حدوداً برنج را باید حدود ده تا چهارده دقیقه بجوشانید. البته زمان جوشیدن برنج به نوع آن بستگی دارد. برنج زمانی که دانه های آن نرم است برای آبکشی مناسب است. اما مغزش همچنان سخت است. بعد از آبکش کردن برنج اجازه دهید تا کاملا آبکش شود. سپس روی برنج آب سرد بریزید تا دانه ها نپزد و همچنین نمک اضافی بین دانه ها گرفته شود تا برنج شور نشود. اگر می خواهید برنج بیشتر رشد کند، وقتی شروع به جوشیدن کرد، یک لیوان آب سرد اضافه کنید. این کار به برنج شوک وارد می کند و باعث بزرگتر شدن آن می شود. مراقب باشید از مرکز برنج آب سرد اضافه نکنید. اما خیلی آرام برنج اطراف را اضافه کنید.
3- سعی کنید همیشه از زعفران غلیظ استفاده کنید. زیرا هر چه زعفران با آب بیشتری تهیه شود روشن تر می شود و برای رسیدن به رنگ دلخواه باید از زعفران بیشتری استفاده کرد. بنابراین طرز تهیه زعفران بسیار مهم است. برای تهیه زعفران ابتدا زعفران را کاملا بدون شکر بپاشید. سپس برای 1 قاشق چایخوری زعفران، 2 قاشق غذاخوری آب جوش و 2 تکه یخ اضافه کنید. افزودن یخ زعفران را تکان می دهد و رنگ بیشتری به آن می دهد. زعفران را در ظرف دربسته در فریزر نگهداری کنید و قبل از استفاده در دمای اتاق بگذارید تا آب شود. بعد از هر بار استفاده، باقی مانده زعفران را در فریزر قرار دهید. مراقب باشید زعفرانی که استفاده می کنید تقلبی نباشد. برای دانستن تقلبی یا خالص بودن زعفران. زعفران را بین انگشتان خود بگذارید و فشار دهید. اگر روغن برنگردد؛ یعنی پاک است. کروکوس های کاذب معمولاً درخشان هستند.
