طرز تهیه مگشت پلو; همین حالا روی این پلو خوشمزه شروع کنید، طعمش دیوانه کننده است.

شایانوز مگشت پلو یک غذای محلی جنوب ایران است که در شهرهای دیگر چندان شناخته شده نیست، اما در میان ساکنان اهواز، بوشهری و بندرعباس از محبوبیت فوق العاده ای برخوردار است. این غذای لذیذ که با برنج و تن ماهی درست می شود با افزودن دارچین، فلفل سیاه، کشمش، گردو، گشنیز، سیر، شنبلیله و برخی ادویه های دیگر طعمی بی نظیر پیدا می کند.

اگر می خواهید طرز تهیه این پلو خوشمزه را یاد بگیرید تا پایان این مقاله با ما همراه باشید.

مواد اولیه مگشت پلو 4 نفره

3 فنجان برنج

400 گرم ماهی تن

سبزیجات تمیز و خرد شده شامل گشنیز 175 گرم + شنبلیله 35 گرم

شما 1 فنجان خرج می کنید

گردو 1 لیوان

رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری

5 حبه سیر

2 عدد پیاز متوسط

پودر لیمو 1 قاشق غذاخوری

پودر زیره 1 قاشق چایخوری

دارچین 1 قاشق چایخوری

1 قاشق چایخوری دانه گشنیز آسیاب شده

فلفل سیاه 1 قاشق چایخوری

کره 50 گرم

زعفران را به میزان لازم دم کرده

روغن مایع به میزان لازم

نمک به میزان لازم

طرز تهیه مگشت پلو

۱- برنج را آبکش کنید تا مگشت پلو بهتری درست شود. برای این کار برنج را بشویید سپس آب گرم + نمک را به آن اضافه کنید و بگذارید حداقل 2 ساعت و حداکثر 24 ساعت بماند. مقدار نمک را اضافه کنید تا کمی بیشتر از حد معمول نمک شود.

داخل قابلمه آب بریزید و روی آتش بگذارید. وقتی آب به جوش آمد آن را خاموش کنید و صبر کنید تا بجوشد سپس برنج را اضافه کنید و گاز را روشن کنید. (آبی که برنج با آن خیس شده است را حتما بریزید)

در ابتدا اجازه دارید برنج را 1-2 بار بچرخانید تا برنجی که به ته دیگ نزدیک است و حرارت را با برنج باقی مانده جایگزین کنید. به محض جوش آمدن، دانه های برنج در آب شناور می شوند. اگر این اتفاق افتاد، بلافاصله یک قاشق غذاخوری آب لیمو را به برنج اضافه کنید. آبلیمو باعث می شود برنج یکنواخت بپزد، بنابراین اگر دانه های برنج از دو شالیزار یکی ایرانی و دیگری خارجی باشد، این هک پخت آن را یکدست می کند. برای 1 کیلو برنج تا 3 کیلو، 1 قاشق غذاخوری آبلیمو کافی است، از 3 کیلو تا 6 کیلو یک قاشق غذاخوری دیگر اضافه می شود.

وقتی برنج می جوشد، کف ایجاد می شود، حتما این کف را بگیرید زیرا باعث می شود برنج کم پخته شود. دانه های برنج که سبک شده اند یعنی وقتی بیشتر حجم دانه ها را در آب می بینید باید شوک حرارتی بدهید، این شوک می تواند با آب پنیر سرد بدون گاز، ماست حل شده در آب سرد یا آب سرد یخچال باشد. به گزارش شایانانیوز، وقتی برنج را در آب می‌جوشانند نشاسته آن آزاد می‌شود، اگر این نشاسته را تجزیه نکنیم برنج در لعاب خودش غرق می‌شود، به همین دلیل به آن آب سرد یا دوغ اضافه می‌کنیم. همچنین وقتی آب یا دوغ را اضافه می‌کنید، برنج از روی جوش می‌ریزد و دوباره به جوش می‌آید. برای 1 کیلو برنج 1 لیوان آب یا دوغ لازم است.

برای آبکش یک کاسه زیر آبکش گذاشته و روی آن صافی قرار دهید سپس برنج را آبکش کنید. بعد از آبکش کردن برنج، اکثر مردم آن را زیر شیر آب می‌گذارند، اما این اشتباه است زیرا آبی که در این مرحله روی برنج می‌ریزد باید هم دمای برنج باشد، خیلی بیشتر طول می‌کشد، اگر بیشتر باشد. داغ، تمام ویتامین ها و طعم برنج از بین می رود، بنابراین بهتر است آب برنج را اضافه کنید.

2- پیازها را خلالی خرد کرده و تفت دهید، وقتی پیازها طلایی شد رب را تفت داده و اضافه کنید سپس زردچوبه + دارچین + فلفل سیاه + پودر لیمو عمانی + پودر تخم گشنیز را به همراه سیر له شده به پیاز اضافه کنید. کمی تفت دهید تا عطر سیر بلند شود. سبزیجات را به مخلوط قبلی اضافه کنید و حدود 15 دقیقه تفت دهید. در آخر ماهی تن و گردوی خرد شده را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید. (یکی از نکات مهم در مورد استفاده از ماهی تن، جوشاندن آن است. قوطی را به مدت 20 دقیقه در قابلمه آب جوش قرار دهید تا آب کاملا دور قوطی را بگیرد.)

3- در قابلمه مناسبی کمی روغن بریزید، روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود. کف قابلمه دلخواه را گذاشته سپس از روی حرارت بردارید و مقداری برنج داخل آن بریزید و مقداری از مخلوط ماهی تن و سبزیجات را روی برنج بریزید و به همین ترتیب یک لایه برنج و یک لایه مواد بریزید. و با برنج سفید بپوشانید. در این مرحله می توانید از آب و روغن داغ یا کره سرد استفاده کنید، بسته به اندازه برنج، باید روغن داغ را زمانی بریزید که بخار در قابلمه جمع شد، نشانه آن است که وقتی آب را در قابلمه می ریزید، می سوزد روغن داغ خیلی زود ته قابلمه می رود پس ته قابلمه چرب می شود اما برنج خشک می ماند، پیشنهاد می کنیم به جای آب و روغن از کره ی سرد چرخ شده استفاده کنید.

در آخر نصف لیوان آب از اطراف برنج اضافه کنید و حدود 5 دقیقه روی حرارت متوسط ​​قرار دهید تا برنج دم بکشد سپس حدود 20 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا برنج پخته شود. کشمش ها را حدود نیم ساعت در آب ولرم خیس کنید سپس با کمی کره روی حرارت ملایم تفت دهید، وقتی کره آب شد آن را از روی حرارت بردارید. وقتی برنج پخت، آن را در ظرف مناسبی بریزید و روی آن را با کشمش و برنج زعفرانی تزئین کنید.

اگر دوست دارید آشپزی ما را دنبال کنید به صفحه آشپزی شایانوز سر بزنید.