شایانانیوز- پاستا یکی از محبوب‌ترین غذاهای ایتالیایی است مانند ساندویچ پانینی، پاستا و لازانیا. ایتالیایی ها پاستا را به روشی متفاوت از ما طبخ می کنند. رشته های پاستا را به مدت 10 تا 12 دقیقه در آب جوش می گذارند سپس آبکش می کنند و با گوشت و سایر مواد سرو می کنند. اما ما ایرانی ها ماکارونی بخار پز را ترجیح می دهیم، هرچند بخارپز کردن ماکارونی را تبدیل به یک غذای پرکالری می کند و برای معده مضر است.
در این مطلب قصد نداریم طرز تهیه پاستا را به شما بگوییم چون همه آن را می شناسند، می خواهیم چند ترفند مهم برای جلوگیری از خمیر شدن آن را به شما بگوییم پس با ما همراه باشید.
چیکار کنیم که ماکارونی تبدیل به خمیر نشه و رشته هاش به هم نچسبه؟
مراقب نسبت آب به ماکارونی باشید، زیرا آب کمتر باعث لعاب دادن به ماکارونی می شود و رشته ها به هم می چسبند. برای هر 450 گرم پاستا، 4 لیتر آب نیاز دارید.
حتما به آب نمک اضافه کنید. برای هر 500 میلی لیتر آب، 2 قاشق غذاخوری نمک نیاز دارید. در گذشته که کیفیت ماکارونی خوب نبود تا رشته ها در آب جوش نچسبند، روغن مایع و نمک هم اضافه می کردند. روغن از چسبیدن رشته ها جلوگیری می کرد اما از نفوذ سس به خوبی به پاستا جلوگیری می کرد.
از یک قابلمه بزرگ استفاده کنید تا نودل ها در طول فرآیند جوشیدن جا برای حرکت داشته باشند. اگر گلدان کوچک باشد، نخ ها به هم می چسبند.
پاستا را زیاد مخلوط نکنید. وقتی پاستا را به آب اضافه می‌کنید، چون نشاسته هنوز در آب رها نشده است، رشته‌ها احتمالاً به هم می‌چسبند، بزرگ‌ترین اشتباه بسیاری از مردم این است که شروع به مخلوط شدن سریع می‌کنند، این کار را نکنید. 2 دقیقه گذشت و سپس به آرامی هم بزنید. لازم نیست مدام هم بزنید.
جوشاندن بیش از حد پاستا باعث خیس شدن آن می شود. پاستاها بسته به ضخامت زمان پخت متفاوتی دارند اما معمولاً 10 تا 12 دقیقه کافی است. علاوه بر لحظه ای که ماکارونی آماده آبکش شدن است، یکسری سیگنال وجود دارد، مثلاً وقتی پاستا را در دست می گیرید، کاملاً خم می شود یا وقتی آن را می شکنید، رنگ داخل و خارج آن است. یکسان. همینطور اگر پخته نشود رنگ داخل آن روشن تر است.
اگر می خواهید آشپزی ما را دنبال کنید به صفحه آشپزی شایانوز سر بزنید.
