چند نکته درباره غذاهای جدید و محبوب این روزهای ایرانیان.

از جمله مشاغل جدید در عرضه مواد غذایی می توان به مرغ سوخاری کیلویی اشاره کرد که با توجه به قیمت کمتر و عرضه سریعتر توانسته است تعداد عرضه کنندگان را افزایش داده و در مدت زمان کوتاهی مشتریان زیادی را جذب کند.

به گزارش بهشت ​​تهران؛ البته افزایش مصرف مرغ سوخاری و تب مصرف آن مختص کشور ما نیست. رستوران های زنجیره ای فست فود زیادی در سرتاسر دنیا وجود دارند که با فعالیت در زمینه تجارت و سرو مرغ سوخاری رونق زیادی پیدا کرده اند. با این حال، کارشناسان و متخصصان تغذیه بر این باورند که مرغ سوخاری یکی از ناسالم ترین غذاهای روی کره زمین است.

شکی نیست که مرغ سرخ شده طعم خوشمزه ای دارد. اما آیا تا به حال به عواقب سلامتی خوردن این غذا فکر کرده اید؟ اگر نمی دانید چرا مصرف زیاد و تقریبا مداوم مرغ سوخاری دشمن شماره یک شماست و چه راهکارهایی را می توان برای کاهش آسیب آن دنبال کرد، این مقاله را بخوانید.

عوارض مصرف مرغ سوخاری

خوردن مرغ سوخاری به طور منظم به معنای استخدام یک قاتل خاموش با قراردادی طولانی مدت است. هر زمان که میل شدید به خوردن مرغ سوخاری داشتید و به این نتیجه رسیدید که این میل به یک رویه و عادت تبدیل می شود، مراقب این عوارض باشید:

افزایش خطر ابتلا به دیابت نوع 2

تعداد بیماران مبتلا به دیابت نوع 2 در حال افزایش است. اگر چاق هستید یا کلسترول بالا، به ویژه سطوح بالای کلسترول بد (LDL) دارید، این خطر چندین برابر افزایش می یابد. سبک زندگی کم تحرک خطر ابتلا به بسیاری از بیماری ها از جمله دیابت نوع 2 را افزایش داده است.

نوسانات خلقی غیر قابل توضیح

ارتباط بین روده و مغز تا حدود یک دهه پیش به خوبی ثابت نشده بود. با این حال، تحقیقات بر روی میکروب های روده به طور قابل توجهی روش مطالعه خلق و خو و بیماری های مزمن مانند اضطراب و افسردگی را تغییر داده است. اکنون، با درک بهتر محور مغز- روده، می دانیم که خلق و خوی ما به شدت تحت تأثیر نوع غذایی که می خوریم است. دستگاه گوارش همچنین با میلیون ها سلول عصبی به نام نورون پوشیده شده است که به هضم غذا و تنظیم خلق و خو کمک می کند.

سطح سروتونین (هورمون شادی) در روده تا حد زیادی توسط میزان باکتری های خوب موجود در میکروبیوم روده تنظیم می شود. به عنوان مثال، خوردن غذاهای سرخ شده به طور منظم می تواند باعث ایجاد باکتری های مضر بیشتری شود و باعث التهاب در بدن شود. این باعث نوسانات خلقی غیر قابل توضیح می شود و می تواند بر روابط شما با افراد دیگر تأثیر بگذارد.

کلسترول بالا و خطر حمله قلبی

مصرف منظم مرغ سرخ شده، کلسترول بد (لیپوپروتئین های با چگالی کم) را به سطوح هشدار دهنده ای افزایش می دهد. در نتیجه، چربی می تواند در شریان ها جمع شود و به مرور زمان آنها را باریک کند و خطر حمله قلبی را افزایش دهد. برای سالم ماندن، باید کلسترول بد خود را کاهش دهید و سطح کلسترول خوب (لیپوپروتئین با چگالی بالا) را بهبود بخشید. شما باید به این هشدار توجه کنید. غذاهای چرب که با حرارت زیاد سرخ می شوند، دشمن شماره یک کلسترول خوب هستند.

احتمال چاقی.

چاقی یک بیماری شایع و جدی است. شرایط مرتبط با چاقی شامل بیماری قلبی، سکته مغزی، دیابت نوع 2 و انواع خاصی از سرطان است. اینها یکی از دلایل اصلی مرگ زودرس اما قابل اجتناب هستند. اگر هنوز چاق نشده اید و می خواهید خوش اندام شوید، باید غذای مرغ سوخاری که دوستانتان از آن لذت می برند را کنار بگذارید.

خطر مرگ بیشتر است

بر اساس یک مطالعه در مقیاس بزرگ که در سال 2019 در مجله BMJ منتشر شد، زنانی که حداقل یک وعده مرغ سوخاری در روز می‌خورند در مقایسه با زنانی که غذاهای سرخ شده نمی‌خورند، 13 درصد بیشتر در معرض خطر مرگ قرار دارند. این رقم ممکن است برای بسیاری از دوستداران مرغ سوخاری کوچک به نظر برسد. با این حال، از نظر علمی، این رقم نگران کننده است.

روغن های سرخ کردنی ایمن تر و روش های پخت جایگزین

با وجود مضرات فراوان، منع مصرف مرغ سوخاری توصیه نمی شود و اکثر توصیه ها، مصرف کمتر این غذای لذیذ و مهمتر از همه، طبخ آن در منزل است.. اگر طعم غذاهای سرخ شده مانند مرغ و سیب زمینی سرخ شده را دوست دارید، آنها را در خانه با استفاده از روغن های سالم تر یا روش های جایگزین «سرخ کردن» بپزید.

روغن های سالم

نوع روغنی که برای سرخ کردن استفاده می شود به شدت بر خطرات سلامتی مرتبط با غذاهای سرخ شده تأثیر می گذارد. برخی از روغن ها می توانند دمای بسیار بالاتری را نسبت به بقیه تحمل کنند و بنابراین استفاده از آنها ایمن تر است.

به طور کلی، روغن‌هایی که عمدتاً از چربی‌های اشباع و تک غیراشباع تشکیل شده‌اند، هنگام حرارت دادن پایدارترین آنها هستند.
روغن های نارگیل، زیتون و آووکادو از ایمن ترین و پایدارترین روغن ها برای سرخ کردن هستند:

روغن نارگیل: بیش از 90 درصد از اسیدهای چرب موجود در روغن نارگیل اشباع شده است، به این معنی که این روغن بسیار مقاوم در برابر حرارت است. در واقع مطالعات نشان داده است که حتی پس از 8 ساعت سرخ کردن مداوم، کیفیت آن کاهش نمی یابد.

روغن زیتون: روغن زیتون عمدتاً حاوی چربی های تک غیراشباع است، بنابراین برای پخت و پز در دماهای بالا نسبتاً پایدار است.

روغن آووکادو: ترکیب روغن آووکادو شبیه روغن زیتون است. همچنین دارای تحمل حرارت بسیار بالایی است که آن را به گزینه ای عالی برای سرخ کردن تبدیل می کند.

استفاده از این روغن های سالم تر می تواند برخی از خطرات مرتبط با خوردن غذاهای سرخ شده را کاهش دهد. اما به خاطر داشته باشید که این روغن ها پایدارترین روغن ها برای سرخ کردن هستند، نه لزوما مغذی ترین روغن ها.